Хинкали — это такие своеобразные грузинские пельмени. Но от российских пельменей они отличаются большим количеством острых специй, зелени и пряностей. А так же по форме и размеру изделия. В хинкали добавляют большое количество красного и черного перцев, зелени свежей петрушки и укропа и особую приправу под названием Хмели-сунели.
Это блюдо меня научила готовить моя подруга, прожившая не один десяток лет в Грузии. Но я его немного изменила, заменив говядину на свинину и уменьшив количество перца в блюде. Сделала я это потому что внукам не нравится говядина да и сильно острая пища плохо влияет на детский желудок.
Итак, для начинки в хинкали я использую:
- Фарш свиной — 500 гр, приправу для пельменей -2 столовые ложки или 2 пучка свежей зелени укропа и кинзы, Хмели-сунели — 2 большие ложки, соль и перец черный и красный по вкусу.
Для теста я беру:
- 1 стакан теплой кипяченой воды, 1 большую ложку соли, 1 маленькую ложку без горки сахара, 50 гр масла сливочного или маргарина, 1 куриное яйцо и пшеничную муку высшего сорта со слабой клейковиной — сколько возьмет тесто.
Приготовление
Первым делом замешиваю тесто. Яйцо соединяю с сахаром и солью и тщательно растираю
Затем добавляю теплую воду и растопленное масло
Просеиваю мука и замешиваю тугое тесто
Отставляю его в сторону чтобы отдохнуло и занимаюсь начинкой.
В фарш добавляю соль, перец черный и красный и хмели-сунели
Затем насыпаю приправу для пельменей
либо свежую зелень, если сезон. Все хорошенько перемешиваю. Начинка готова.
Беру тесто и раскатываю его в пласт средней толщины
Вырезаю из него кружочки, диаметром 5 см.
В середину каждого кружочка помещаю небольшое количество фарша
Сворачиваю кружочки в виде мешочков, но не слишком плотно, чтобы внутри мешочка фарш лежал свободно. Немного сплющиваю дно мешочка
В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю немного соли и ставлю кипятиться
Как только вода закипит, запускаю в нее вылепленные хинкали и варю около 5 минут. Если хинкали всплыли на поверхность, значит они приготовились
Раскладываю горячие хинкали по тарелочкам и подаю горячими с майонезом, кетчупом или сливочным маслом.
Внутри хинкали очень сочные с мясным бульоном
А приправы и зелень придают им неповторимый вкус и аромат.
