Есть у нас в семье блюдо, которое все очень любят есть, но молодежь ленится готовить. Если я спрашиваю у дочери, почему она внучке не делает манные биточки с киселем – начинается нытье – нет, это долго, кашу варить, кисель варить, биточки жарить потом, легче сырников на скорую руку. А внучка, как только ночует у меня – обязательно просит на завтрак «манные котлетки». Поэтому бабушка как сегодня, поднимается пораньше и на кухню стряпать. Кстати, блюдо получается сытное , да и , если кисель варить из свежих ягод – полезное, не зря его раньше в детских садах обязательно давали. Кисель я варю из заморозки, сегодня вот – из клюквы. Нежные сладкие манные котлетки с кисловатой, терпкой клюквой – вкуснющее сочетание!
Ингредиенты самые простые
- На 300 мл молока (я иногда смешиваю молоко с водой)
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки манки
- 1 ст. ложка сахара
- Щепотка соли
- Мука для панировки, растительное масло для жарки
Для киселя на 1 литр воды
- 250 гр. клюквы замороженной
- 1 ст. ложка крахмала
- сахар по вкусу.
Приготовление
Приготовление начинаем с манной каши. У нас в семье эту кашу любят, даже муж ест, поэтому варю я ее часто и есть у меня определенные секретики — как сделать так, чтобы она была не густой и не жидкой и без комочков. Как-то я смотрела в интернете, как манную кашу варил именитый шеф-повар. Так вот он манку, чтобы не было комочков, засыпал не в горячее молоко струйкой, а в холодное, вместе с солью и сахаром, а потом при постоянном помешивании доводил до кипения. У меня этот способ не очень прижился – я по утрам одновременно варю кашу, кофе и бутерброды делаю, поэтому пять минут стоять болтать в кастрюльке венчиком мне не сподручно. Я изобрела свой способ – в холодное молоко сразу сыплю соль, сахар, довожу почти до кипения – но ни в коем случае не до пенки. Правильная температура – молоко парит и вот-вот закипит, но еще не пенится. Вот в этот момент — тонкой струйкой всыпаем манку, при постоянном помешивании доводим до кипения, а как закипело – на маленький огонь, пусть булькает. И не стою над ней. Пропорция у меня такая – на 300 мл (большая чайная чашка) жидкости – 1.5 столовые ложки манки – если нужна каша средней густоты. Но у нас сегодня биточки, поэтому манки добавляем больше – 2 столовые ложки.
Варим кашу до густоты. На поверхности должны быть как бы вулканчики.
Снимаем с плиты, остужаем до теплого состояния, вмешиваем яйцо. Фото 5. Потом для окончательного остывания — в холодное место. Каша должна максимально остыть, так ее легче будет формовать.
Пока каша остывает – готовим кисель. Ягоды насыпаем в кастрюлю, засыпаем сахаром, давим толкушкой, как для морса.
Заливаем литром холодной воды и ставим на плиту на средний огонь.
Столовую ложку крахмала заливаем холодной водой и размешиваем – делаем болтушку.
После закипания ягоды выливаем болтушку тонкой струйкой в кастрюлю.
Даем киселю покипеть несколько минут. Если использовать картофельный крахмал – кисель будет густой, если кукурузный – жидкий, похожий на компот. У меня сегодня жиденький.
На разделочную поверхность насыпаем муку, в нее ложкой выкладываем полностью остывшую кашу и формируем биточки. Некоторые делают их круглыми, но мы любим вот такие – как котлетки.
Формовка – самое сложное в этом блюде. Каша нежная, форму держит плохо. Если сложно на столе – поставьте рядом со сковородой мисочку с мукой. Столовую ложку каши- в муку, быстро обваливаем – и сразу на сковороду.
Обжариваем биточки на растительном масле – можно в смеси со сливочным.
Вот и готово. И по коридору уже топот детский ножек — внучка бежит на кухню завтракать. Всем приятного аппетита и здоровья деткам и внукам!
