Красивое, и по-настоящему праздничное блюдо мы с внучкой приготовили в этом году на новогодний стол. Кроме традиционных салатов, холодных и горячих закусок хочется удивить родных и близких чем-то новеньким. Новый год и Рождество – это аромат цитрусовых, хвои и пряностей. Всё это мы захотели объединить в своей новой закуске. Конечно, ёлку в блюдо никто не добавлял, её заменили розмарином, и то, для украшения. Вот такая праздничная холодная закуска в итоге у нас получилась. Суфле из печени в цитрусовой заливке с пряностями. Приготовление такого блюда займёт некоторое время, но его красота стоит того, чтобы потрудиться и дополнительно создать праздничное настроение.
Блюдо готовится в два этапа. Основа – суфле из печени, и желейная заливка.
Ингредиенты
ПЕЧЁНОЧНОЕ СУФЛЕ
- печень телятины — 400 г;
- мука — 60 г;
- яйца — 3 шт;
- лук репчатый — 1шт;
- молоко — 100 мл;
- коньяк — 20 мл;
- масло растительное — 2 ст. л;
- разрыхлитель — 1 ч. л;
- тимьян или чабрец — 1 ч. л;
- мускатный орех, чёрный перец, соль – по вкусу.
АПЕЛЬСИНОВАЯ ЗАЛИВКА
- цедра апельсин – с 2 шт;
- сок апельсиновый — 500 мл;
- вино сухое (белое) — 250 мл;
- сливочное масло — 100 гр;
- мёд — 2 ст. л;
- крахмал — 2 ч. л;
- желатин — 15 гр;
- прованские травы — 1 ч. л;
- корица — 0,5 ч. л;
- чёрный перец, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Для начала необходимо подготовить печень. Зачистить её от плёнки и жил. Масло, лук, молоко, коньяк подготовить согласно рецепту.
Все продукты сложить в стакан блендера.
В течении двух – трёх минут продукты взбить. Можно пропустить через мясорубку, если нет блендера.
Три яйца разделить на белки и желтки в отдельные пиалы.
Пиалу с белком отставить в сторону, белок пока нам не нужен. Подготовить желток и специи: мускатный орех, чёрный перец, чабрец и соль.
Венчиком перемешать желтки со специями.
Подготовить муку и разрыхлитель.
Смешать печёночную массу, желтки, добавить муку с разрыхлителем. Перемешать.
В пиалу с белками добавить щепотку соли. Взбить до устойчивых пиков.
В два, три этапа вмешать белки в массу с печенью. Вмешивать аккуратно, чтобы белки не сели.
Подготовить форму для выпекания на 22 см. Дно и стенки формы застелить пергаментной бумагой. Залить массу и отправить в духовку на 45-50 минут, t — 170⁰С.
Проверить готовность с помощью зубочистки и выложить корж остывать на решётку. Форму при этом следует раскрыть, но не убирать.
Пока корж остывал, мы занялась приготовлением желейной заливки. На мелкой тёрке сняли цедру с двух апельсин. Подготовили пол литра сока.
Согласно рецептуре подготовили остальные ингредиенты для желе. Для этого рецепта лучше брать белое вино, но у нас было только розовое. Сок апельсина, вино, сливочное масло выложили в кастрюлю, и поставила на огонь. Пока сок грелся, в небольшой пиале развели крахмал с водой. Как только сок в кастрюле закипел, добавила все специи, цедру апельсина и соль. Соус немного прокипел, теперь тонкой струйкой вводим в него крахмал, постоянно перемешиваем его венчиком. Соус начинает густеть. Через пару минут добавляем мёд, перемешиваем, и сразу всыпаем желатин. Мёд и желатин не должен кипеть, поэтому кастрюлю сразу снимаем с огня, не перестаём перемешивать заливку венчиком. Соусу также даём время остыть.
Форму для выпекания вновь застилаем пергаментной бумагой, выкладываем остывший корж. Когда корж остыл, он уменьшился в объёме, между стенками формы и коржом образовалось расстояние. Его необходимо заполняем заливкой, форму слегка потрясти, чтобы соус заполнил все пустоты. Отправляем форму в холодильник на 30 минут. Через 30-40 минут заполняем всю форму оставшейся заливкой. Оставляем на холоде ещё на 30-40 минут.
Извлекаем закуску из формы и выкладываем на блюдо. Вот такая красота у нас получилась.
Подаём на праздничный стол. Закусочный торт нарезаем на порции.
