Был повод, приготовила знакомый «Печёночный торт» совершенно по-новому. По-настоящему праздничный

Красивое, и по-настоящему праздничное блюдо мы с внучкой приготовили в этом году на новогодний стол. Кроме традиционных салатов, холодных и горячих закусок хочется удивить родных и близких чем-то новеньким. Новый год и Рождество – это аромат цитрусовых, хвои и пряностей. Всё это мы захотели объединить в своей новой закуске. Конечно, ёлку в блюдо никто не добавлял, её заменили розмарином, и то, для украшения. Вот такая праздничная холодная закуска в итоге у нас получилась. Суфле из печени в цитрусовой заливке с пряностями. Приготовление такого блюда займёт некоторое время, но его красота стоит того, чтобы потрудиться и дополнительно создать праздничное настроение.

Печёночный торт в апельсиновой заливке

Блюдо готовится в два этапа. Основа – суфле из печени, и желейная заливка.

Ингредиенты

ПЕЧЁНОЧНОЕ СУФЛЕ

  • печень телятины — 400 г;
  • мука — 60 г;
  • яйца — 3 шт;
  • лук репчатый — 1шт;
  • молоко — 100 мл;
  • коньяк — 20 мл;
  • масло растительное — 2 ст. л;
  • разрыхлитель — 1 ч. л;
  • тимьян или чабрец — 1 ч. л;
  • мускатный орех, чёрный перец, соль – по вкусу.

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЗАЛИВКА

  • цедра апельсин – с 2 шт;
  • сок апельсиновый — 500 мл;
  • вино сухое (белое) — 250 мл;
  • сливочное масло — 100 гр;
  • мёд — 2 ст. л;
  • крахмал — 2 ч. л;
  • желатин — 15 гр;
  • прованские травы — 1 ч. л;
  • корица — 0,5 ч. л;
  • чёрный перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Для начала необходимо подготовить печень. Зачистить её от плёнки и жил. Масло, лук, молоко, коньяк подготовить согласно рецепту.

Все продукты сложить в стакан блендера.

В течении двух – трёх минут продукты взбить. Можно пропустить через мясорубку, если нет блендера.

Три яйца разделить на белки и желтки в отдельные пиалы.

Пиалу с белком отставить в сторону, белок  пока нам не нужен. Подготовить желток  и специи: мускатный орех, чёрный перец, чабрец и соль.

Венчиком перемешать желтки со специями.

Подготовить муку и разрыхлитель.

Смешать печёночную массу, желтки, добавить муку с разрыхлителем. Перемешать.

В пиалу с белками добавить щепотку соли. Взбить до устойчивых пиков.

В два, три этапа вмешать белки в массу с печенью. Вмешивать аккуратно, чтобы белки не сели.

Подготовить форму для выпекания на 22 см. Дно и стенки формы застелить пергаментной бумагой. Залить массу и отправить в духовку на 45-50 минут, t — 170⁰С.

Проверить готовность с помощью зубочистки и выложить корж остывать на решётку. Форму при этом следует раскрыть, но не убирать.

Пока корж остывал, мы занялась приготовлением желейной заливки. На мелкой тёрке сняли цедру с двух апельсин. Подготовили пол литра сока.

Согласно рецептуре подготовили остальные ингредиенты для желе. Для этого рецепта лучше брать белое вино, но у нас было только розовое. Сок апельсина, вино, сливочное масло выложили  в кастрюлю, и поставила на огонь. Пока сок грелся, в небольшой пиале развели крахмал с водой. Как только сок в кастрюле закипел,  добавила  все специи, цедру апельсина и соль. Соус немного прокипел, теперь тонкой струйкой вводим в него крахмал, постоянно перемешиваем его венчиком.  Соус начинает густеть. Через пару минут добавляем мёд, перемешиваем, и сразу всыпаем желатин. Мёд и желатин не должен кипеть, поэтому кастрюлю сразу снимаем с огня, не перестаём перемешивать заливку венчиком. Соусу также даём время остыть.

Форму для выпекания вновь застилаем пергаментной бумагой, выкладываем остывший корж. Когда корж остыл, он уменьшился в объёме, между стенками формы и коржом образовалось расстояние. Его необходимо заполняем заливкой, форму слегка потрясти, чтобы соус заполнил все пустоты. Отправляем форму в холодильник на 30 минут. Через 30-40 минут заполняем всю форму оставшейся заливкой. Оставляем на холоде ещё на 30-40 минут.

Извлекаем закуску из формы и выкладываем на блюдо. Вот такая красота у нас получилась.

Подаём на праздничный стол. Закусочный торт нарезаем на порции.

Печёночный торт в апельсиновой заливке

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: