Когда в доме детки, в холодильнике или на столе обязательно должны быть сладости. Однако, это относится не только к конфетам, тортикам, пирожкам или зефиркам. Мои малыши очень любят легкие десерты из фруктов, особенно яблоки они любят в любом виде, поэтому дома очень часто готовлю пушистый самбук из сладких сортов яблок. Помимо этих фруктов будут пользоваться популярностью самбук из слив, банана, клубники, абрикосов и даже дыни, кураги и чернослива.
Воздушный и тающий во рту самбук на основе яблочного пюре, желатина и яичных белков будет на пользу не только подрастающему организму, но и тем, кто следит за своей фигурой.
Перечень продуктов
- Яблоки – 0,5 кг;
- Сахар – ¼ стакана сахара;
- Яйца – 2 белка;
- Пакет желатина – 10 гр.;
- Ванилин – на кончике ножа.
Процесс приготовления
Для приготовления блюда желательно использовать сладкие сорта яблок – Медок, Медуница, Чемпион, Белый Налив. У меня была Антоновка. Для этого яблоки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину и разрезаем напополам.
Яблочки выкладываем на противень, сбрызгиваем 5-6 столовыми ложками воды и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. В качестве альтернативы – можно приготовить яблоки на пару или протушить на медленном огне.
Запеченные яблоки вместе с сахаром пюрируем при помощи погружного блендера и оставляем остывать до комнатной температуры. Если использовали яблоки кислых сортов, то порцию сахара стоит увеличить на пару чайных ложек. В случае слишком приторного сладкого вкуса, его можно нейтрализовать небольшим количеством лимонного сока или лимонной кислоты, разведенной в небольшом количестве воды.
Тем временем займемся яйцами – аккуратно отделяем белки от желтков. Для достижения стойких белых пиков желательно поместить яйца или белки на несколько минут в морозилку. Затем на протяжении 5 минут взбиваем белки с щепоткой соли блендером до образования устойчивых пиков.
Теперь займемся желе. Замачиваем указанное количество в ¼ стакана воды, перемешиваем активно ложкой и оставляем его набухать в течение 10-15 минут.
Помещаем растворившийся желатин в жестяную посуду и отправляем на слишком медленный огонь. Слегка подогрев желатин и растворив окончательно все кристаллики. Нельзя, чтобы желатин кипел! Оставляем его на несколько минут.
Теперь белки и остывшее яблочное пюре смешиваем на минимальной скорости блендера. К этой массе добавляем желатин.
Полученную массу разливаем по порционным судочкам. Можно воспользоваться бокалами, креманками и даже силиконовыми формами. Извлечь желатиновую массу из силиконовых форм не составляет труда. Для этого необходимо на 5 секунд форму с самбуком поместить в горячую воду и перевернуть готовое изделие на блюдце. Отправляем наши заготовки в холодильник на 2-3 часа для застывания и охлаждения. Вафельную крошку, цукаты, шоколадные конфеты, тертые на терке, или сахарную пудру можно использовать в качестве украшения. Также после застывания сверху можно полить шоколадным или карамельным сиропом.
Через 2 часа можно доставать лакомство и приступать к его поеданию. В разрезе такое угощение смотрится очень аппетитно.
Кушайте на здоровье!
