Урама — это блюдо кавказской кухни. Научил меня готовить это блюдо мой друг, который по национальности дагестанец. В нем имеется 2 составные части: тонкое тесто и начинка. Готовится оно исключительно на пару и подается к столу с любым острым соусом.
Начинка может быть абсолютно любой: мясная, овощная, зелень и яйца, сыр и овощи. Тесто делается как на пельмени, но раскатывается очень тонко.
Для приготовления этого блюда мне потребуется:
- Фарш мясной любой — 300 гр., лук репчатый — 1 большая шт., морковь свежая — 1 большая шт., соль и перец — по вкусу.
Для теста:
- Яйцо куриное — 1 шт., вода теплая — 1 стакан, соль — 1 ложка без горки, сахар — 1 маленькая ложка, маргарин — 50 гр., мука пшеничная высшего сорта со средней клейковиной — сколько возьмет тесто.
Приготовление
Приготовление блюда я всегда начинаю с теста. Для этого в глубокой миске я смешиваю яйцо, соль и сахар и растираю все до однородности
Ввожу воду, растопленный маргарин и просеянную муку и замешиваю тугое тесто
Оставляю его отдыхать в миске примерно на 20 минут.
Пока тесто отдыхает я занимаюсь приготовлением начинки. Морковь натираю на крупной терке
Лук режу четверть кольцами и смешиваю с морковью
Добавляю немного подсолнечного масла и тушу под крышкой на сковороде до мягкости
После этого добавляю фарш
перемешиваю и тушу до полной готовности фарша
Выключаю огонь и оставляю немного остыть начинку.
Пока охлаждается начинка я раскатываю тесто в тонкий пласт
На него выкладываю равномерным тонким слоем начинку из фарша и овощей
Сворачиваю тесто в рулетик
Этот рулет скручиваю улиткой
И выкладываю эту улитку на смазанный лист пароварки
Готовлю на пару минут 15-20, потому что начинка уже проваренная, остается только свариться тесту. А так как оно тонкое, то и варится оно очень быстро на пару.
Готовый урамас должен постоять 1-2 минутки вне пароварки, чтобы схлынул пар
Только после этого я разрезаю его на порционные кусочки и подаю к столу
Он получается сытным, сочным и ярким блюдом.
