Долма — это национальное блюдо южных народов (Закавказья, Балканских стран, севера Африки). Я не представительница закавказских республик, но ежегодно бываю на побережье Черного моря у своей давней подруги, а виноград у неё свой. Грех не протянуть руку и не оторвать листочки. Это гораздо проще, чем идти в магазин за капустой. Да и долма вкуснее, чем голубцы.
Количество порций — 6.
Ингредиенты:
- Фарш — 1 кг
- Виноградные листья — 70 штук (некоторые изделия делались из двух-трёх листиков, если из одного, то нужно 45 штук).
- Рис — 0,5 стакана
- Лук — 1шт.
- Чеснок — 2/3 головки.
- Перец красный молотый — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
- Кориандр (молотая кинза) — 1 ч.л.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Аджика сухая — 1 ч.л.
- Петрушка, укроп (у меня замороженные) — по вкусу.
- Соль — по вкусу (я добавила 1 чайную ложку).
- Сметана — 100 гр.
Пошаговый фото рецепт
Сейчас зима, использую замороженные виноградные листья. Кладу их в кастрюлю и заливаю кипятком. Через несколько минут уже можно делать рулетики из листьев.
Пока листья размораживаются, готовлю фарш. Фарш у меня свино-говяжий, магазинный. Но добавляю ещё фарш индейки, примерно 1/3 часть. Режу мелко лук, но только 1/3 луковицы, 6 долек чеснока, часть укропа и петрушки. Все это кладу в фарш и добавляю рис. Сюда же укладываю все специи. Хорошо размешиваю.
Начинаю делать «конвертики» из листьев и фарша.
Ещё вот так.
И заворачиваю.
Оставшийся лук крупно режу и кладу вниз на дно кастрюли. Он предотвратит пригорание долмы и наполнит ароматом блюдо.
Поверх лука кладу «конвертики» с фаршем. Воду нужно налить чуть ниже рулетиков.
Сверху кастрюлю накрыть крышкой и на крышку нужно положить камень. Это делается для того, чтобы рулетики были целыми, листья не растрепались на огне. Поэтому и воды льется мало. Получается большая разница между долмой, приготовленной с обычным количеством воды, как, например, голубцы или перец фаршированный, и долмой с малым количеством воды и камнем на крышке. Камень придавливает продукты и выдавливает воду из фарша, долмы. Долма будет тушиться один час.
Пока долма варится, делаю соус.
Режу мелко оставшийся чеснок, зелень, кладу это в сметану, немного солю.
Рулетики в итоге получаются аккуратными, целыми.
Накладываю долму на тарелку, поливаю соусом.
Приятного аппетита!
