Я люблю готовить быстро. Но есть одно блюдо, которое не терпит спешки и суеты. Это блюдо из детства, по этому рецепту блины пекла ещё моя бабушка. Рецепт старинный и требует много внимания и времени, но результат того стоит. Бабушка никогда не пекла такие, настоящие, пышные блины на опаре летом. Летом – блинчики, чтобы быстро, с молоком и ягодами. А блины – это масленица, когда за окном еще мороз, когда душа требует вот именно такого блина – пушистого, румяного, масленого. Ели их и с рыбой, и со сметаной, и с вареньем и горячим чаем. А дед мог под блинок с рыбкой иногда и стопочку пропустить.
Опара ставилась ранним утром, и пока я собиралась в школу бабушка ворчала «Не шуми, не бегай, опара упадет!» И я, проглотив чашку чая с бутербродом, потихоньку выскальзывала из дома, чтобы не прогневать загадочную «опару». Зато со школы – со всех ног, откроешь дверь – а дома «блинный дух» непередаваемый стоит, уставшая бабушка моет ведро из-под теста, а на столе под белым рушничком – огромная гора душистых масленых румяных блинов! Но хватит воспоминаний, пора и к рецепту переходить.
Ингредиенты
Рецепт блинов бабушка записала в тетрадочке, естественно тогда в граммах никто ничего не мерил, поэтому количество продуктов – в стаканах и ложках приводится. Для ориентира стакан – граненый , 250 грамм. У меня такой есть. Их, кстати, в Метро свободно можно купить.
- Мука — 5 стаканов. Муку, прежде чем положить в тесто, обязательно просеиваем в маленьком сите, чтобы подышала.
- Молоко – 5 стаканов.
- Яйца – 4 шт.
- Жир 200 гр. Здесь нужны пояснения. Под жиром бабушка понимала топленое или сливочное масло. Если нужно было обойтись тем, что подешевле – клали маргарин. Я кладу пачку сливочного масла, сейчас пачки не двести грамм, а 180, и немного растительного масла с запахом доливаю – мне так нравится.
- Дрожжи – 50 грамм. В бабушкиной тетрадочке было написано «полпалочки». Имелась в виду стограммовая пачечка хлебопекарных дрожжей. Получится ли с сухими французскими – наверное, получится, хотя я никогда не пробовала. В том же Метро или на рынках можно все-таки найти настоящие дрожжи. У меня вот такие дрожжи были.
- Сахар 2 столовые ложки, соль 1 чайная ложка.
- Еще потребуется несоленое сало или растительное масло для подмазывания сковороды и сливочное масло для смазывания блинов.
Приготовление.
Сначала нужно найти большую емкость, в которой у вас будет подходить тесто. Бабушка всегда ставила тесто по этой норме в эмалированном ведре. Я беру восьмилитровую большую кастрюлю. Семья у нас была большая, поэтому блинов пекли сразу много. Если вам столько не нужно – можно количество продуктов уменьшить вполовину. Но я буду приводить рецепт в привычном мне количестве.
В емкости, где будет подходить тесто, подогреваем два стакана молока. Не до горячего состояния, примерно до температуры тела или чуть холоднее. В это молоко кладем дрожжи и хорошо размешиваем до растворения.
Затем в молоко с дрожжами просеиваем три стакана муки. Замешиваем густое тесто, примерно вот такое. Если не получается досконально разбить комочки муки – ничего страшного. Это и есть опара.
Ставим ее в теплое место, например, к батарее, и укутываем кастрюлю с опарой полотенцем или теплым платком.
Пока опара подходит, готовим, как говорила бабушка «сдобу». Яйца разбиваем осторожно, отделяем белки от желтков. Белки можно пока в холодильник поставить. В желтки добавляем соль и сахар.
Все тщательно растираем, желтки должны немного посветлеть. В отдельной кастрюле подогреваем оставшиеся три стакана молока. В ковшике или сотейнике растапливаем до жидкого состояния сливочное масло или маргарин. Все эти продукты – желтки с солью и сахаром, растопленное масло, теплое молоко и муку мы будем добавлять в опару.
Опара подходит примерно сорок минут. Она должна чуть запузыриться. Вот как-то так.
В нее мы добавляем сначала все жидкие компоненты – желтки, растопленное масло и молоко, размешиваем до жидкого состояния. Потом в тесто просеиваем еще 2 стакана муки.
Вымешиваем тщательно, теперь уже комочков быть не должно. Лучше делать это длинной деревянной ложкой или пестиком. Ставим тесто обратно к батарее, чтобы подходило.
Точное время, когда оно подойдет, я сказать не могу – надо заглядывать. У меня минут через 40 подошло вот так – получилась почти полная кастрюля.
После того, как тесто подойдет в первый раз, его надо «опустить», то есть размешать. И поставить подходить снова. Это очень важно.
Когда тесто со сдобой подошло во второй раз – достаем из холодильника белки и взбиваем их в крепкую пену – вот так.
Добавляем белки в тесто и осторожно перемешиваем до однородного состояния.
Еще раз ставим на подъем на 15 минут.
За эти 15 минут готовим все, что потребуется для выпекания блинов. Это конечно, блинная сковорода, половник, чтобы наливать тесто. У меня маленький, поэтому на каждый блин наливаю два половника теста. Для подмазывания сковороды бабушка использовала несоленое свиное сало. Если не было сала, она наливала в блюдечко немного растительного масла, оно тогда все было с запахом, ароматное, накалывала на вилку половинку картофелины, обмакивала картофелину в масло и так подмазывала сковороду. И я так делаю. Попробуйте, очень удобно и масла на сковородку попадает ровно столько, сколько нужно. Еще рядышком ставим сливочное масло, чтобы смазывать готовые блины.
Тем временем тесто уже просится на сковороду. Видите, как оно – пышное, пузырчатое. Будто кружевное. И блины у нас такие же будут.
Приступаем к самому приятному – выпечке. Сковороду хорошо разогреваем, подмазываем растительным маслом, выливаем на середину сковороды два маленьких или один большой половник теста. Оно сразу начинает еще больше пузыриться, а значит, блины получатся пышными, толстыми.
Очень важно – блины пекутся под крышкой ! Переворачивать его нужно, когда он пропекся, то есть верхняя часть матовая, без жидкого теста. Тогда переворачиваем на несколько секунд, чтобы придать и другой стороне колер.
Готовый блин перекладываем на тарелку и сразу смазываем сливочным маслом. Можно растопленным, но я просто беру кусочек масла и провожу им по румяной поверхности только что выпеченного блина.
Вот столько блинов получилось у меня.
Угощайтесь, угощайте родных и любимых и встречайте весну!
Приятного аппетита!
