Традиционный молдавский суп – это зама. Готовится этот суп обязательно с кислым квасом из пшеничных отрубей. За неимением домашнего кваса можно использовать сухой концентрат любого производителя продуктов быстрого приготовления. Заму можно приготовить с мясом, рыбой, бобами.
Ингредиенты
- Половинка курицы
- Грибы шампиньоны – 4-5 штук
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Яйцо куриное – 1 шт
- Мука – 150-200 гр
- Картофель – 2-3 шт
- Квас из отрубей – 100 мл
Приготовление
Овощи чистим. Крицу помыть, в моем случае я взяла одно бедрышко, залить водой, поставить варить.
Лук нарезать кубиками, морковь соломкой. Пассеровку можно не делать, если курица жирная. Навар бульона компенсирует отсутствие масла для поджарки.
Грибы чистим. Нарезать пополам и на пластины. Вариант нарезки выбираете сами, можно помельче кубиками или на 4 части. Мне крупная нарезка больше нравится, и по вкусу и по виду.
В бульон добавить нарезанную морковь, лук, грибы. Не забывайте снимать пенку с поверхности бульона! Пока варится бульон, займемся замесом теста для лапши. В глубокую тарелку высыпать всю муку, чуть присолить, вбить яйцо, хорошо размешать вилкой. Добавьте 2-3 столовые ложки воды. Тесто должно получиться достаточно тугое, не липнуть к рукам.
Готовое тесто раскатать в круг, и оставить подсохнуть минут на 15. Можно чуть подсушить в духовке. Нам важно, чтобы при нарезке полоски лапши не слипались между собой. Круг теста режем на продольные полосы, присыпаем мукой и укладываем друг на друга стопкой. Острым ножом нарезать поперек на мелкие бруски. Ширину лапши при нарезке выбираете по своим предпочтениям.
Сухую лапшу, если вы заготовили ее много, можно хранить в закрытой емкости до следующего приготовления в течение месяца.
В бульон закидываем порезанный ломтиками картофель. Минут через 15 можно всыпать лапшу, размешать и варить до готовности 5-7 минут. В конце варки влить 100 мл прокипяченного кислого кваса, дать закипеть заме и можно снимать с плиты. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
