Я люблю кабачковый суп-пюре, потому что он получается легкий, но наваристый. В приготовлении прост, но зато очень вкусный. Аромат – потрясающий! А главное, его можно и нужно готовить осенью, когда поспевают свежие кабачки с собственного огорода.
Чаще всего я готовлю этот суп в сентябре-октябре. Как раз в это время у меня много домашних кабачков. Суп получается густой, наваристый. Очень нравится мужчинам. При этом он не жирный, достаточно диетический.
Ингредиенты:
- мясо на косточке на бульон — 300 г на кастрюлю 3 литра;
- кабачок — 1 большой, примерно 2 кг;
- картофель — 500 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 4 зубчика;
- морковь — 1 средняя;
- мука — 250 г;
- зеленый лук;
- соль и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Ставлю вариться бульон. Можно мясо на косточке, лучше птицу. Я варила и на курице, и на гусе, оба варианта вкусные. Варю бульон примерно час. Обязательно нужно убирать пенку.
Беру большой кабачок-красавец. Если он свежий, только что с грядки, то убирать шкурку не нужно. А если кабачку уже несколько дней, то шкурку нужно убрать обязательно.
Чищу кабачок, убираю семечки, мою, режу на крупные части. Когда бульон уже готов, солю его (1,5 ч.л.). Выкладываю в бульон кабачок. Мясо отделаю от косточки, оставляю варится дальше.
Чищу, мою и крупно режу картофель. Добавляю в бульон к кабачку. Оставляю вариться минут на 15-20.
Чищу, мою и мелко режу репчатый лук, затем чеснок. Нагреваю на сковороде растительное масло, выкладываю лук и чеснок обжариваться.
Чищу, мою и режу на круглые дольки морковь. Добавляю к луку. Овощи нужно постоянно перемешивать, иначе подгорят. Жарю до золотистого цвета.
Просеиваю в миску муку. Добавляю соль, перемешиваю.
Вливаю немного кипяченой охлажденной воды (на глаз). Замешиваю самое простое тесто. Оно должно быть мягкое, но к рукам не липнуть.
Разделяю тесто на части. Раскатываю в подобие лепешки. Не тонко!
Сворачиваю лепешку в рулетик.
Нарезаю рулет на небольшие кусочки.
К этому времени кабачок и картофель уже сварились. Снимаю кастрюлю с огня, взбиваю овощи блендером. Получается жидкое пюре или густой наваристый бульон.
Возвращаю кастрюлю на плиту. Выкладываю в кипящий бульон нарезанные кусочки теста. Варю ещё минут 10–15. Затем добавляю овощи (морковь, лук, чеснок), зеленый лук (замораживаю на зиму), специи (черный перец, хмели-сунели, лавровый лист). Всё перемешиваю и даю настояться минут 30.
Потрясающий наваристый кабачковый суп пюре готов! Его любят все, даже дети. Он очень сытный благодаря густому бульону, но при этом легкий, ведь его основа – кабачок. А в кабачке совсем мало калорий. Попробуйте этот осенний супчик и вам обязательно понравится!
