«Кучмачи» праздничное грузинское блюдо из куриных потрохов

Недавно мои дети побывали в Грузии. Впечатлений было много, но самое яркое — настоящая грузинская свадьба: длиннющие столы, которые ломятся от огромного количества еды. Вкусно было все, но особенно понравилось блюдо с интересным названием «кучмачи». Как выяснилось позже, это свиные потроха (рубец, печень, сердце, почки, легкие), которые очень долго варятся, а потом тушатся. Еще в кучмачи много пряностей и острого перца.

Мне предстояла нелегкая задача воспроизвести такое блюдо, даже ни разу его не попробовав. Свиных потрохов не было. В магазине я нашла куриные, решила, что учиться можно и на этом. Из пряностей я взяла хмели-сунели, острый перец и паприку. Еще нужен был уксус. Я решила не экономить на здоровье, поэтому купила натуральный белый винный уксус. Советую не использовать яблочный, так как он делает блюдо невкусным.

Кучмачи

Компоненты:

печень куриная — 300 г;

куриные желудки — 300 г;

сердечки — 300 г;

лук репчатый — 2 штуки;

чеснок — по вкусу;

растительное масло;

винный уксус — 2 столовые ложки;

хмели-сунели — 1 столовая ложка;

острый перец — 1 ч. ложка;

паприка — 0,5 ч. ложки;

соль.

Ингредиенты

Приготовление:

Самым длительным этапом в этом рецепте является варка желудков. Чтобы они стали мягче, их надо варить не меньше 40 минут, но не больше часа. Поварив 5 минут, первую воду надо слить и залить их заново кипятком.

Вареные желудки мелко порезать, стараясь делать кубики 1х1 см. В центре желудочков есть хрящик, его надо вырезать. Работа это кропотливая, но в итоге получается очень вкусная закуска, так что жалеть не приходится.

Сырую печень, сердечки нарезать на аналогичные куски.