Клубника в этом году отличилась у меня с высокой урожайностью. Заготовок из нее на зиму сделала уйму, среди которых и клубничное варенье.
Рецепт приготовления классический, а вот технология приготовления у меня особенная. Я варю клубничное варенье таким образом, что ягодки остаются целые и упругие. Этому меня давным-давно научила моя мама. Сейчас я поделюсь своим секретом и с вами.
Ингредиенты:
- 0,5 кг клубники;
- 250 г сахара.
Пошаговый рецепт с фото
Для начала моем клубнику и удаляем хвостики. У меня этот этап, как вы видите, уже позади, поэтому приступаем к следующему шагу.
Высыпаем клубнику в глубокую эмалированную ёмкость.
Сверху на клубнику высыпаем весь объем сахара, который указан в рецепте. Покрываем им всю поверхность клубники. Не перемешиваем! Оставляем ягодки в таком виде примерно на пару часов.
Спустя указанное время клубника пустит сок. Возможно вы его и не увидите по краям миски, но он точно есть на дне.
Ставим емкость с сахаром и клубникой на огонь. В процессе нагревания прямо на глазах количество выделившегося сока увеличится раза в 3. Вероятнее всего ягодки даже будут плавать в нем. Это нормально. Клубнику по-прежнему НЕ ПОМЕШИВАЕМ.
Как только видим, что по краям начинают появляться пузырьки или подыматься пена, выключаем огонь под миской.
Оставляем ягодки остывать в этой же емкости. Как остынет, повторяем процедуру: ставим на огонь, доводим до кипения (до появления первых пузырьков), выключаем, не перемешиваем.
Такой процесс уваривания не дает клубнике возможности развариться. Она останется целыми ягодками, даже немного упругими. Уваривание нужно проводить до тех пор, пока не испарится примерно 50% жидкости. У меня обычно на это уходит дня 3 (в день увариваю раза по 3).
Постепенно цвет варенья в ёмкости будет темнеть, а сироп станет более густым. Это то, что нам нужно!
Когда мы добились необходимой консистенции, закатываем клубнику в банки горячей! Банки хорошенько моем, крышки стерилизуем, закатываем, переворачиваем дном вверх и укутываем в одеяло до полного остывания.
Такое варенье отлично подходит к булке, блинам, оладьям, из нее можно варить компот или просто есть ложкой.
