Наверное, нет человека, который бы не знал такую полезную закуску, как кабачковая икра! Кабачок вообще очень полезный овощ, поэтому из него готовят большое множество вкуснейших блюд, и с каждым годом список рецептов и количество новых блюд из кабачка только увеличиваются. Но есть такие рецепты, как говориться, на века. Для многих людей, особенно рождённых в СССР, вкус кабачковой икры связан с воспоминаниями школьных и студенческих лет. Это, можно сказать, родная, семейная закуска, блюдо эпохи. И конечно, есть множество рецептов приготовления данной икры из овощей, это и по ГОСТу, и с майонезом как государственная, и другие. Но сегодня хочу вас познакомить с очень простым приготовлением этой закуски, на раз-два-три. Когда навалилось много работы по дому и стоять у плиты нет времени. Или, когда в гости приехали долгожданные внучата, а овощи уже сорваны с грядки и ждут своего часа. Вот в такой момент можно воспользоваться данным способом приготовления кабачковой икры. Сразу отмечу, это рецепт не для консервирования в зиму, этот метод приготовления на неделю-две. Приготовление не отнимет у вас много времени, стоять над плитой и перемешивать овощи, чтобы не пригорели не понадобиться. А результат будет отменным.
У нас с внуками даже есть такая игра, готовим икру вместе. Я им говорю, какие овощи и сколько штук принести с огорода, через пять минут всё на кухне, мы со старшей внучкой за несколько минут быстро всё нарезаем и ставим в духовку готовиться. Печь сама готовит, а у нас есть часа полтора время пройтись к озеру.
Вот такая вкуснятина у нас в итоге получается. Быстро, вкусно, полезно.
Овощи для приготовления закуски:
- кабачок – 1-2 шт;
- томаты (помидоры) – 2-4 шт;
- морковь – 1-3 шт;
- перец болгарский – 1-3 шт. (по желанию);
- лук репчатый – 2-3 шт;
- соль, сахар, чёрный перец – по вкусу;
- растительное масло – 2-3 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото
Все овощи можно брать по своему вкусу и желанию, например болгарский перец. Овощи помыли, удалили всё лишнее.
Изначально мы взяли один большой кабачок, но когда порезала, решили маловато и добавили ещё один среднего размера.
Кабачки нарезаем произвольной формы, как вам нравиться. Тут особенно вырезать ничего не стоит.
Морковь можно нарезать чуть мельче, так как она готовиться дольше.
Болгарский перец мы нарезали четверть кольцами. Зелёный перчик для этого блюда не подойдёт, икра будет горчить. Надо брать спелый, сладкий перчик. У нас был жёлтый. Но класть болгарский перчик в икру или нет, это уже дело вкуса, вы можете пропустить этот ингредиент, если не любите его присутствия в икре.
Томаты нарезаем произвольно. Если есть время, можно помидоры на пять минут опустить в кипяток, а затем снять кожуру. Мы торопились и оставили, как есть. Тем более в готовом виде всё будет перебиваться погружным блендером.
Конечно в кабачковую икру необходимо положить репчатый лук. Режем четверть кольцами.
А дальше, всё просто. Все подготовленные овощи складываем в пекарский рукав или пакет.
В пакет добавляем соль, перец, сахар по вкусу. Немного растительного масла.
Рукав плотно связываем, все овощи в пакете хорошо перемешиваем и выкладываем на противень. Сверху в пакете делаю зубочисткой несколько проколов, чтобы выходил воздух, и пакет не лопнул. Ставлю в духовку на 60-90 минут при 180°С.
У нас было целых 1,5 часа свободного времени. За это время мы успели с внуками прогуляться, а в это время наши овощи уже приготовились. Достаём рукав с овощами из духовки и разрезаем пакет. Все овощи выкладываю в большую миску и сливаю выделившийся сок. Овощи хорошо взбиваю блендером. У нас получилась однородная консистенция, без косточек и кожуры, всё взбилось отлично. Из-за добавления моркови и томатов, икра получилась очень красивого цвета.
После прогулки бутерброды с кабачковой икрой были очень к стати. Остальную икру я сложила в банку и поставила в холодильник.
А вот такие овощные заготовки я делаю на зиму. Полностью готовый набор овощей для порции кабачковой икры. Зимой, как находка, кабачковая икра из свежих, домашних овощей.
Рекомендую и вам приготовить кабачковую икру быстрым и простым способом. И не забудьте пару пакетиков с овощами заморозить на зимний период.
