Грузинская кухня отличается особым пряным вкусом, который придает ей использование большого количества специй. Мы рассмотрим пошаговое приготовление одной из популярных грузинских закусок из баклажана и орехов.
Для создания этого острого блюда нам понадобится:
- 2 средних баклажана;
- Зелень по вкусу (кинза, укроп или петрушка);
- Грецкий орех (200 г.);
- Бальзамический или винный уксус (1-2 ст.л.);
- Чеснок (20 г.);
- Оливковое масло;
- Специи: соль; черный перец; кориандр молотый (1 ч.л.); хмели-сунели (1 ч.л.); перец чили (0.5 ч.л.); сушеный чеснок (1 ч.л.); кореандр в семенах (1 ч.л.).
Приготовление
Для начала подготовим баклажаны, нарезаем их полосками, толщиной, примерно, пол сантиметра. Таким образом, разрезаем оба баклажана и перекладываем их в стеклянную емкость.
Баклажаны следует посолить, не жалея соли и хорошенько перемешать. Это необходимо для того, чтобы они отдали лишний сок, который нужно будет слить. Тогда, в последствие, баклажаны не впитают в себя много масла, а также у них уйдет лишняя горечь. В таком виде баклажаны необходимо оставить на 20 минут.
Тем временем, подготовим начинку, это можно сделать двумя способами, используя блендер, если вы хотите получить более мягкую и нежную начинку, или же нарезать все ингредиенты при помощи ножа вручную. Высыпаем в емкость мелко растолченные орехи, порезанный чеснок, немного растительного масла, 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса и все специи в указанных пропорциях, кроме соли и черного перца, которые добавляются по вкусу. Полученную смесь следует хорошо размешать и растолочь, если вы будете готовить ее вручную, или же опустить ее в блендер, при помощи которого, она превратиться в мягкую ореховую пасту. Вариант можно выбрать исходя из своих вкусовых предпочтений.
Затем, сливаем сок, образовавшийся из баклажанов, поливаем их маслом и хорошенько в нем обмазываем. После, ставим сковороду гриль на огонь, разогреваем и выкладываем баклажаны. Сковороду не нужно смазывать маслом, так как будет достаточно того, в котором баклажаны были обмазаны, также это поможет им не впитать в себя лишнего масла.
Баклажаны несколько раз переворачиваем на сковороде, давая им хорошенько пропечься с обеих сторон.
Готовый баклажан снимаем с плиты и даем немного остыть. Затем, выкладываем на него начинку и сворачиваем баклажан в рулетик. Так проделываем со всеми кусочками. В результате из двух баклажанов должно получиться около 16 рулетиков, что составляет 4 порции.
При подаче блюда выкладываем на плоскую тарелку по 4 рулетика и украшаем их зеленью.
