Рубленые отбивные под картофельными пиками

У нас в семье очень любят рубленые отбивные из куриного филе. Они отлично выручают нас, приготовив на ужин. А так же удобно их оставить для ребёнка на перекус, когда он вернётся из школы (так как и холодные рубленые отбивные тоже вкусные). Очень часто я экспериментирую с этим рецептом, взяв за основу мой старый рецепт, записанный ещё в кулинарной тетради. В мясо я часто добавляю зелень, особенно хорошо с курочкой сочетается по вкусу – зелень укропа. В летнее время года могу добавить болгарский перец, тогда отбивные будут яркими.

Однажды запекла рубленые отбивные с картофелем в духовке, и назвала: «Рубленые отбивные с грибами и картофельными пиками». Это блюдо так понравилось моему внуку, что на любой семейный праздник он его заказывает. Сегодня хочу поделиться этим рецептом и с вами.

Продукты для приготовления.

Для фарша:

• куриные грудки – 2 шт;
• лук репчатый – 2-3 шт;
• сметана (можно йогурт или майонез) – 150 г;
• яйца – 2 шт;
• мука или крахмал – 2 ст.л;
• горчица (готовая) – 1 ч.л;
• соль, перец горький – по вкусу.

Дополнительно для запекания:

• грибы – 200-300 г;
• лук репчатый – 1 шт;
• картофельное пюре – из 6-7 шт;
• масло растительное для жарки;
• масло сливочное для пюре;

Приготовление

Для начала приготовим куриное филе. Моем и высушиваем салфеткой.

Филе нарезаем на не большие кусочки, именно нарезаем, а не перекручиваем на мясорубке в фарш.

Репчатый лук режем мелким кубиком.

В пиалу откладываем сметану (или йогурт, или майонез)

Подготавливаем два крупных куриных яйца. Если мелкие, то берём три штуки

Муку, горчицу, соль, перец берём по рецепту

В отдельной пиале взбиваем просто вилкой яйца, добавив к ним соль, перец, горчицу.

Соединяем эту смесь с мясом. Сметану и муку, тоже добавляем в мясо. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум 3-4 часа. Я оставляю на ночь

Часа за 1,5 – 2 до прихода гостей, я подготавливаю грибы.

Режу пластинками и ещё разрезаю пополам.

Репчатый лук очищаю от шелухи.

Режу кубиком

Лук с грибами жарю на сковороде до золотистого цвета. Подготавливаю картофельное пюре.

В глубокую форму для запекания выкладываю маринованное мясо (за это время мясо курицы промариновалось и стало мягким).

Сверху на мясо выкладываю поджаренные грибы с луком. Хорошо выравниваю их лопаточкой.

На грибы отсаживаю пики из картофельного пюре.

Делаю это очень просто с помощью пакета из-под майонеза, даже пекарский мешок не нужен с насадками. Но, если у вас он есть, можете воспользоваться им.

Подготовленное блюдо ставим в духовку, разогретую на 180-190°, на 30-40 мин. Смотрите сами по вашей духовке.

Готовое блюдо достаём, подаём на стол горячим, прямо в форме.

Моя форма рассчитана на четыре порции. Подавая порцию в тарелку, вы уже кладёте и мясо (отбивную), и гарнир (грибы и картофель). Отличное горячее блюдо, к тому же и красивое. Остаётся добавить лёгкий, овощной салатик или просто овощную нарезку.

Рекомендую приготовить такое блюдо для своих гостей или на семейный ужин.