Данное лакомство наверняка знакомо всем из детства. Большая часть воспоминай о поедании вергунов лично у меня связана со школьными годами. Они были сантиметров 30 в длину, очень жирные и воздушные. Не знаю, как готовили их в столовой, но тот вкус до сих пор живет в моей памяти.
Предлагаемый мною рецепт вергунчиков всегда готовился в моей семье. Его я переняла у своей мамы, а та, в сою очередь, у своей. Все до безобразия просто, а главное – дешево. Составляющие рецепта всегда есть на моей кухне.
Ингредиенты:
- 400-500 грамм муки;
- 4 ст. л. сахара;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1ч. л. соды;
- 250 мл. кефира или кислого молока;
- 2 ст. л. подсолнечного масла (в тесто) + 150 мл. для жарки;
- Сахарная пудра.
Пошаговый рецепт с фото
В глубокую миску вбиваем яйцо. Добавляем в него соль.
После засыпаем весь сахар и хорошенько перемешиваем.
Я использую миксер, но можно воспользоваться венчиком или просто вилкой.
Когда сахар почти растворится, добавляем весь кефир. Перемешиваем.
Теперь добавляем соду. Гасить ее не нужно, так как мы и без того помещаем ее в кислую среду кефира.
Еще раз все немного перемешиваем и оставляем минут на 5. Сода погазится, а на поверхности будут видны пузырьки воздуха.
Теперь добавляем в миску 2 ст. л. подсолнечного масла. Размешиваем.
Приступаем к введению муки. Поскольку мука у всех всегда разная, нужно ориентироваться на консистенцию теста. В рецепте указан примерный объем, который понадобится.
Муку я добавляю порционно. Пока тесто жидкое, я справляюсь насадками для крема.
Примерно после введения половины указанного объема муки, тесто станет густоватым. Я меняю насадки на миксере. Теперь в помощь мне приходят «крюки».
Еще грамм 100 муки я перемешиваю при помощи миксера, после чего выкладываю тесто на стол и продолжаю вымешивать руками. При ручном вымешивании тесто должно вобрать примерно 100-150 грамм муки. По консистенции оно должно быть немного липким, эластичным, мягким и воздушным, но при этом не «плыть». Подсознательно у вас будет возникать желание добавить еще немного муки, но этого делать не стоит.
Скатываем тесто в комочек и оставляем его отдохнуть на 20 минут, накрыв сверху миской.
Через 20 минут раскатываем тесто в блинчик толщиной не более 1 см. Имейте в виду, что при жарке вергуны увеличатся в объеме где-то в 2 – 3 раза.
Раскатанный блинчик режем на ромбы, а в центре каждого ромба делаем небольшой прорез.
Через центральный прорез продеваем один из острых уголков ромба. Это можно сделать 1 раз, а можно и 2, продев в обратном направлении противоположный уголок фигурки из теста.
Ставим сковороду на плиту, хорошенько разогреваем. Наливаем на раскаленную сковородку подсолнечное масло, ждем минутку, чтоб оно нагрелось (для проверки можно положить на сковороду маленький кусочек теста. Масло начнет пузыриться вокруг теста, шкварчать, значит можно начинать жарить.).
Обжариваем наши вергуны на среднем огне буквально 1 минутку с каждой стороны.
Это действительно происходит мгновенно. Когда кладешь последний вергун на сковороду, первый уже следует переворачивать. Обжариваем до золотистой корочки.
Выкладываем теплые вергуны на тарелочку и присыпаем сахарной пудрой. Можно приступать к чаепитию.
Люблю этот рецепт за его доступность и некую альтернативность домашним оладьям. Просто, быстро и по-детски вкусно!
