Голубцы – это блюдо знают в каждой семье. Его готовят на семейный обед или ужин, но и на праздничном столе, голубцы смотрятся достойно. Тем более что каждая хозяйка готовит голубцы по-своему «фирменному» рецепту. Вот только, не все дети любят голубцы из-за капустных листьев, а вот начинку, кушают с удовольствием. Но я бабушка, у меня двое внуков, и я придумала один способ приготовления данного блюда, которое мои внучата кушают с удовольствием. А главная ещё причина в том, что в приготовлении этого блюда они тоже принимали участие. Для семейного торжества мы готовили один, большой голубец и назвали его – Великан. Вот такой голубец у нас получился.
Такие традиционные продукты нам понадобятся:
- листья капусты (у меня пекинка) – 10-11 шт;
- фарш (свинина+говядина) – 600 гр;
- рис – 300 гр;
- лук репчатый – 2 шт;
- морковь – 2-3 шт;
- болгарский перец – 1-2 шт;
- шампиньоны – 8-10 шт.
Приправы для фарша:
- чеснок сушеный — 1 ч.л;
- базилик сушеный — ч.л;
- петрушка сушеная — ч.л;
- паприка — ч.л;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Соус:
- томаты (черри) консервированные – 8-10 шт;
- томатный сок – 250-300 мл;
- томатная паста — 40 г;
- сахар — 1-2 ст.л. (по вкусу);
- соль и черный перец — по вкусу;
- чеснок сушеный — ч.л;
- базилик сушеный — ч.л;
- петрушка сушеная — ч.л;
- паприка — ч.л;
- лавровый лист — 2-3 шт;
- перец в стручке сушеный – 1-2 шт;
- кориандр семена — ч.л;
- перец горошек — 10 шт.
Для украшения:
- сметана и петрушка.
Пошаговый фото рецепт
Начинаем приготовление с подготовки мяса. У меня свинина и говядина приблизительно в равном количестве.
Мясо перекручиваем на мясорубке, получаем фарш 600 гр.
Подготавливаем листья капусты. Этим процессом занялась внучка, она решила, что будем готовить голубец из пекинской капусты. Отделила каждый листик отдельно, опустила в кипящую воду на пару минут. Достала шумовкой и каждый листик положила отдельно на бумажное полотенце для остывания и удаления воды. После остывания срезала толстую часть листа.
Для фарша нам ещё понадобятся крупная морковь и репчатый лук. Болгарский перец нужен для соуса. Подготавливаем продукты.
Лук режим мелким кубиком.
Морковь трём на крупной тёрке.
Болгарский перец нарезаем соломкой.
Вместе с внуками мы решили в фарш добавить немного грибов. Младший помог их красиво выложить на доске
Порезали грибы пластинками.
Лук, морковь, грибы обжариваем на растительном масле до мягкости. Отставляем остывать.
Рис моем несколько раз, до прозрачной воды.
Рис варим до полуготовности.
Подготавливаем приправы согласно рецепту.
Все подготовленные продукты: грибы, морковь, лук, рис и специи соединяем с фаршем. Хорошо всё перемешиваем.
На ровную поверхность устилаем пищевую плёнку. Сверху выкладываем внахлест подготовленные листья капусты. Из листьев должен получиться квадрат. На один край, вдоль, выкладываем весь фарш.
Сворачиваем как рулет, с помощью пищевой плёнки. Торцы закрываем как и классический голубец.
В подготовленную жаропрочную форму выкладываем оставшиеся листья капусты и болгарский перец.
Для того, чтобы во время приготовления в соусе голубец не раскрылся, его предварительно минут десять надо подержать в горячей духовке, чтобы схватился фарш.
Пока голубец запекается в духовке, подготавливаем соус. На сковороду наливаем растительное масло, выкладываем томатную пасту и затем немного сливочного масла, чтобы паста не потеряла свой цвет. Далее можно взять покупные томаты в собственном соку. У меня же есть свои консервированные помидоры черри и томатный сок. Уверенна, с домашней консервацией соус будет вкуснее.
Томатный сок, помидоры и специи добавляем в сковороду. Не забываем соль, сахар, всё делаем по своему вкусу.
Соусу даём немного покипеть, отключаем.
Голубец достаём из духовки, заливаем соусом.
Уже с соусом голубец ставим в духовку на 50-60 мин., 180-190°
Вот такой великан у нас получился. Его можно подавать с тем же соусом и сметаной.
Так смотрится наш голубец в разрезе. Видна морковь, грибы. Начинка получилась очень сочной. Подали со сметаной и помидорчиками черри. Наше новое блюдо всем понравилось. Рекомендую и вам приготовить голубец – Великан, уверенна, своих родных вы приятно удивите.
