Почетное место среди мясных деликатесов на нашем столе занимает всем известная колбаса Кровянка, которая популярна во многих странах мира. Благодаря высокому содержанию витамина В регулярное потребление колбаски позволяет повысить уровень гемоглобина и превращается в мощное средство против анемии. Если Вам необходимо укрепить иммунитет и хорошенько зарядиться энергией – кушайте вкусную колбаску.
Несмотря на то, что в интернете существует огромное множество вариаций на данную тематику, такого варианта приготовления, я пока еще не находила. А достался мне этот рецепт от моей бабушки, которая передала мне его по наследству от моей прабабушки.
Перечень продуктов
- Бутыль крови – 3 л.;
- Сало – 1,2-1,4 кг;
- Молоко – 1 л.;
- Гречка – 3 стакана;
- Соль – 2,5 ст. ложки + 0,5 кг на киши;
- Черный перец – 1,5 ст. ложки;
- Чеснок – 4-5 крупных зубчика;
- Красный перец (по желанию) – 1 ст. ложка;
- Карри (по желанию) – 1 ст.ложка.
Процесс приготовления
Прежде всего приступаем к самой грязной и трудоемкой работе – обработке свиных кишек. Я на рынке брала целую связку, поэтому разрезаю сразу на порционные отрезки, длиной порядка 40-60 см. Каждую промываю под проточной водой, выворачиваю, снова промываю под проточной водой. После этого замачиваю киши на 30-40 минут и 2 раза меняю воду на чистую, активно перемешивая их в воде руками.
Промываем гречку и отвариваем ее до полуготовности. Лишнюю воду сразу сливаем, чтобы недоваренная гречка не успела в себя ее впитать. Оставляем остывать.
Очищаем чеснок.
Сало нарезаем на порционные кусочки, чтобы удобнее было перекручивать на мясорубке.
Временно отвлекаемся на кишки. Для устранения запаха необходимо хорошо слить воду и насыпать довольно много соли. Приблизительная пропорция 0,5 кг соли на 700 грамм кишей. Также такая процедура позволяет облегчить дальнейшую чистку кишей. Хорошо перемешать киши с солью, дать постоять минимум 2 часа, тогда при чистке никаких трудней не возникнет.
Через крупную мясорубку пропускаю сало вперемешку с чесноком, а затем кровь, чтобы избавить от образования крупных сгустков. По желанию сало можно нарезать средними кубиками, но делать это вручную долго. Для любителей посмаковать сало так сделать придется.
Вышеперечисленные ингредиенты удобней перемешивать в эмалированном ведре, рассчитанном на 10 литров. К жидкому составу добавляем остывшуюю гречку, молоко, соль, перец, яйца. Отправляем настаиваться в холодильник. Через 2 часа наша начинка будет готова к дальнейшей работе.
Используя гладкие спицы для вязания, между которых зажимается и протягиваем кишка, проиходит моментальная очистка от слоя жира и слизи. Дополнительно все киши промываем под проточной водой и проверяем на наличие повреждений. В случае появления дефектов киши укорачиваем. При незначительных повреждениях, я отправляю кишки в морозилку, а затемя использую их в приготовлении сухой колбасы или домашних сосисок.
Для наполнения кишей вручную, завязываем один конец пищевой ниткой, на второй одеваем лейку с диаметром сливного отверстия 2-3 см. При помощи кружки, черпака наполняем кишу кровью, оставляем пару сантиметров от завязки второго конца. Так, при набухании киши не будут лопаться.
Отправляем киши вариться на медленном огне на 20 минут, прокалывая через каждые 5-7 минут поверхность киши иголкой. Я для этого использовала большую иголку-цыганку. Погружать киши необходимо в гарячую воду, не доводить ее до кипения, иначе колбаса полопается.
После того, как киши отварили, противень смазываем небольшим количество растительного масла и отправляем порцию в духовку, разогретую на 160 градусов на 20 минут. Периодически прокалываем киши иголкой и переворачиваем через 10 минут на другую сторону. Достаем нашу колбаску, даем немного остыть и начинаем баловаться деликатесом!
Приятного аппетита!
