Многие наверное, но тем кто нет, скажу, что главное блюдо (или, скорее, ингредиент) итальянской кухни, не пицца и не паста (макароны), а суго (томатный соус). Суго используют почти во всех ортодоксальных, итальянских рецептах. Его можно готовить впрок (но не дольше чем на неделю), и хранить в холодильнике.
Обычно суго готовят в воскресенье, так как этот день считается «красным» и обедать без пасташуты или пасты приготовленной в духовке считается неприличным. А для приготовления обоих этих блюд необходимо иметь суго.
Чаще, потому что быстрей, готовится пасташута. Но так как это первое блюдо, то на второе подают мясо, которое, как уже всем понятно, готовится в суго и чаще всего это мясные рулетки (braciole) начиненные тертым пармезаном и мелко рубленными чесноком с петрушкой (можно добавить немного кинзы, но итальянцы кинзу не знают, соответственно ее не используют).
Начинать готовить сугу следует за 1.5 – 2 часа до обеда (не потому, что это трудоемкое дело, а потому, что долго варится).
Суго
Ингредиенты:
- Консервированные помидоры – 1 банка (в крайнем случае, можно взять томатную пасту);
- Оливковое масло – до 50 мл;
- Одна, мелко нарезанная, луковица;
- Чеснок – 2 зубка;
- Листья базилика и мяты (если есть) – по 2 штуки;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – добавить если подливка очень кислая.
Приготовление
Нарезать лук и чеснок. Помыть листья базилика и мяты
Консервированные помидоры разбить блендером
Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до золотистого цвета
а затем влить в кастрюлю «салсу» (salsa – в этом варианте помидорный сок). Добавить немного воды, кинуть листья базилика и мяты
и поставить на сильный огонь. Как только помидоры закипят, огонь уменьшить так, чтобы содержимое чуть-чуть кипело, и приступить к приготовлению брачоле.
Брачоле (мясные рулетки)
Ингредиенты для двух больших брачоле;
- Лук – 1 головка;
- Чеснок – 2 зубочка;
- Натертый на мелкой терке сыр пармезан – 2 столовые ложки;
- Петрушка и кинза – несколько листочком.
- Два, плоско нарезанных, ломтика мяса.
- Несколько зубочисток или нитка.
Приготовление
На ломтик мяса положить половину нарезанных: лука, чеснока и зелени. Досыпать натертый на мелкой терке пармезан
Аккуратно закрутить мясо в рулетку и закрепить зубочистками или ниткой
Готовые брачоле, аккуратно опустить в кипящее суго
Примечание. Мясо для брачоле можно брать любое, даже куриное, но итальянцы предпочитают говядину или конину.
Как только суго вновь закипит, посолить его и, если надо, добавить немного сахара. Это блюдо варится 1.5 – 2 часа. Так что надо следить, чтобы оно загустело, но не пригорело. Готовое суго должно иметь консистенцию сметаны средней густоты
Пасташута
2 порции
Начинать готовить за 15 минут до конца варки суго.
Ингредиенты;
- Крупные макароны или спагетти – 200 гр;
- Молотый или натертый на терке пармезан– 2 с. л;
- Вода;
- Соль;
- Если кому-то нравится – черный молотый перец.
Примечание. Можно брать микс макарон, главное, чтобы они были приблизительно одинакового размера.
Приготовление
В кипящую, подсоленную моду всыпать макароны, варить 15 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде
и вновь (не промывая холодной водой!) высыпать в кастрюлю, в которой они варились. Туда, половником, добавить суго и всыпать тертый сыр
Перемешать, попробовать если не хватает соли – досолить, поперчить. Разложить по тарелкам
Как все это есть в Италии
Пасташута – главное первое блюдо Италии. На второе, едят брачоле с хлебом
Но для нас будет приемлемо, пастушуту использовать как гарнир к брачоле в суго.
