Когда мой младший внук впервые услышал название этого лакомства, он удивлённо спросил: «А разве птички дают молоко?»
Я не знаю, откуда появилось такое название, но десерт получается необыкновенно вкусный! Сразу хочу отметить, что если у вас нет в хозяйстве миксера, приготовить этот торт, скорее всего, не получится.
Для приготовления теста я беру:
- 7 желтков;
- 0,5 ст. сахара;
- 100 гр. сливочного масла;
- 1 ст. муки;
- 1 ч.л. соды, уксус.
Для крема:
- 7 белков;
- 1 ст. сахара;
- 200 гр. сгущёнки;
- 150 гр. сливочного масла;
- 20 гр. желатина;
- 1 ст. холодной кипяченой воды;
- ¼ ч.л. лимонной кислоты.
Для глазури:
- 100 гр. сливочного масла;
- 2 ст.л. сметаны жирностью 25-26%;
- 0,5 ст. сахара;
- 3 ст.л. какао;
- ванилин на кончике ножа.
Пошаговый фото рецепт
Сначала заливаю в стеклянной посуде желатин кипячёной водой для набухания. Затем аккуратно отделяю желтки от белков и убираю последние в холодильник.
Замешиваю тесто. Для этого хорошенько взбиваю желтки с сахаром. Добавляю размягчённое сливочное масло, снова взбиваю. Всыпаю муку горкой, делаю в середине углубление. Помещаю туда соду и немного уксуса. Размешиваю до однородной консистенции. Тесто получается тягучим, но не очень густым.
Выкладываю тесто в разогретую разъёмную форму и помещаю в горячую духовку. Выпекаю корж при температуре 220-230 градусов полчаса до золотистого цвета. Готовность проверяю зубочисткой. Приготовленный корж разрезаю вдоль. Использую для торта нижнюю ровную часть, верхнюю отдаю внукам сразу же.
Пока печётся основа, готовлю крем. Его приготовление может показаться сложноватым, но, если делать чётко по инструкции, всё обязательно получится.
Взбиваю сгущённое молоко и размягчённое сливочное масло до однородной плотной массы. Помещаю её в холодильник.
Ставлю желатин в микроволновку на одну минуту. За это время он успевает раствориться, однако следует тщательно перемешать раствор до однородности и охладить.
Затем взбиваю белки с лимонной кислотой до густой пены.
Добавляю стакан сахара в три приёма, не переставая взбивать миксером. Должна поучиться густая масса, которая держится на ложке.
Вливаю сюда растворённый охлаждённый желатин и перемешиваю миксером. Сюда же выкладываю сгущёнку с маслом и ещё раз взбиваю миксером. Если всё сделано верно, крема получится много.
Остывший корж помещаю снова в разъёмную форму и пропитываю любым соком. Этого можно и не делать. Но мне кажется, что с пропиткой торт становится ещё нежнее. И получаю необычное сочетание кислинки сока и сладкого крема. Выливаю на корж весь крем. Помещаю форму с тортом в холодильник до застывания.
Примерно через час перекладываю торт на блюдо или поднос, ставлю в холодильник и готовлю глазурь. Для этого смешиваю в металлической посуде все компоненты, довожу смесь до кипения на медленном огне и увариваю до загустения. Даю немного остыть и аккуратно заливаю торт глазурью.
Остаётся только дождаться, чтобы тортик окончательно застыл.
Иногда по этому рецепту готовлю не торт, а суфле «Птичье молоко». Готовлю только крем, который раскладываю по силиконовым формам до загустения, потом раскладываю по тарелочкам и заливаю шоколадной глазурью.
Приятного аппетита!
