У каждого человека есть воспоминания, которые всегда вспоминаются теплотой. Одно из таких в моей жизни связано с бабушкой. В каждый мой приезд она готовила шоколадный торт. Он потрясающе вкусным, свежим и с правильной сладостью. Бабушка использовала свои ингредиенты. Я же, уже встав взрослой, подстроила его «под себя». И теперь также готовлю внукам.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука пшеничная – 160 гр
- Сахар – 150 гр
- Какао-порошок – 30 гр
- Масло подсолнечное – 100 гр
- Разрыхлитель – 10 гр
- Вода – 80гр
- Щепотка соли
Крем:
- Сметана, жирность 20% — 550 мл
- Шоколад, желательно горький – 200 гр (2 плитки)
Помадка:
- Какао-порошок — 2 ст л
- Молоко – 4 ст л
- Сахар – 3-4 ложки
- Сливочное масло 50 гр
Пропитка для коржей при желании:
- Какао-порошок – 2 ст л
- Кофе растворимый – 1 ч л
- Вода – 200мл
Пошаговый рецепт с фото
Приготовление я начну с крема. Шоколад растоплю с помощью водяной бани, это простой и доступный способ. Наполняю кастрюлю водой, примерно половины хватит. Сверху ставлю металлическую посуду, а в ней уже шоколад. Такой способ «плавит» шоколад за пару минут. При необходимости, во время плавления, можно добавить немного молока. Плавим, размешивая. После этого, остужаю шоколад и соединяю с 20% сметаной. Хорошо перемешала крем и отправила в холодильник, для охлаждения.
Также, можно поменять крем на сливки, минимальный процент 30%. Более дорогостоящий вариант, но не менее вкусный.
Для этого в кастрюле сливки доводим до кипения, сразу снимаем с огня, добавляем шоколад и тщательно взбиваем миксером.
Далее будем делать коржи.
В миске взбиваю яйца несколько минут миксером, до образования густой пены. Затем добавляю большую часть сахара, оставляя . Сюда же отправлю щепотку соли. Необходимо убедиться, что весь сахар измельчен.
В отдельной посуде смешиваю какао, воду, подсолнечное масло и остатки сахара. Тщательно размешивая, ставлю на огонь. После закипания убираю с плиты и ввожу тонкой струйкой в массу из яиц.
В муку добавляю разрыхлитель, и просеиваю в миску с основой. Перемешивать нужно лопаточкой, движениями снизу-вверх. Консистенция должна получиться тягучей, но не такой плотной.
У меня форма диаметром 24 см. Застилаю дно пергаментной бумагой, тесто заливаю в форму.
Выпекать 30-40 минут при 180-190 градусах.
Если духовка «грешит» тем, что поднимает середину выпечки, то мой совет таков. Застелить сверху формы фольгой, проделав дырочки. И за 10 минут до готовности, эту фольгу нужно убрать. И корж получится идеально ровным.
После того как корж остынет, разрезаю его на три части, в толщину 1-1,5 см.
Собирать торт можно и без формы, но мне так удобней.
Для того чтобы торт получился влажным я пропитываю коржи, но это делать не обязательно, так как коржи сами по себе уже довольно-таки мягкие.
Выкладываю корж в форму, пропитка, затем крем.
И так 3 раза.
После этого убираю торт в холодильник на 3-4 часа.
В этот момент займусь приготовлением помадки.
Какао, молоко и сахар смешиваю в кастрюле, ставлю на плиту.
Как только закипит, сразу снимаю, ввожу чуть подтаявшее сливочное масло.
Помадка остывает при комнатной температуре.
Далее помадкой сверху поливаю торт, можно без формы, а можно ее оставить, как удобней.
Помадке нужно схватиться, поэтому отправляю торт повторно в холодильник.
Через 2-3 часа торт готов.
Приятного аппетита!
