Китайская кухня славится большим разнообразием рецептов пирожков. В отличие от русской кухни в Китае наиболее распространены именно жаренные пирожки, а не испеченные в духовке. В поднебесной вообще очень любят все жаренное, это касается абсолютно всех продуктов. Разве что в Китае более популярны чем жаренные пирожки, пирожки, пирожки приготовленные на пару. Но это уже совсем другой рецепт, мы же рассмотрим вариант приготовления китайских пирожков с необычной для русского человека начинкой.
Для теста нам понадобится:
- мука (300 г.);
- горячая, только что скипяченая вода (180 мл.);
- растительное масло (25 г.);
- соль (1 ч. л.).
Для начинки потребуется:
- 4 крупные картофелины;
- 1 крупная морковь или 2 средние по размеру:
- соевый соус (1-2 столовые ложки);
- зелень (любая по вкусу, но традиционно используется зеленый лук или укроп);
- соль и перец по вкусу;
- специи: кореандр, корица, красный острый перец, сушеный чеснок.
Пошаговый рецепт с фото
Для начала приготовим тесто, чтобы оно настоялось, пока будем подготавливать начинку. В горячую воду высыпаем 1 ч.л. соли и размешиваем. Затем, в просеянную муку выливаем растительное масло и воду. Начинаем замешивать тесто в миске при помощи ложки, чтобы не обжечься, так как поначалу оно будет очень горячим.
Когда тесто слегка поостынет, замешиваем его руками сначала в миске, чтобы собрать его в единую массу, затем на столе для более тчательного замешивания. Формируем тесто в один комок, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем его отдохнуть.
В это время начинаем приготовление начинки. Моем овощи и зелень, чистим картошку и морковку.
Затем на крупной терке растираем картошку и морковку в одно блюдо, будет лучше, если дома есть специальная терка для корейской морковки, она натирает овощи еще более крупно, что как раз и требуется для этого рецепта.
Натертые овощи высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на газ, включив максимальную мощность. Ждем закипания воды, параллельно убирая образовавшуюся пенку, и варим еще 2-3 минуты, после того, как она закипит.
Потом при помощи специальной лопатки, чтобы сцедить воду, достаем сваренную массу. Или делаем это при помощи дуршлака. После, может понадобиться еще раз слить лишнюю воду.
Затем, к овощам добавляем щепотку соли и соевый соус (1-2 столовые ложки по вкусу).
Затем, добавляем все указанные выше специи, каждая из которых берется приблизительно по 1/3 чайной ложки. Количество специй можно откорректировать по вкусу. И в последнюю очередь высыпаем нарезанную зелень. Все хорошенько перемешиваем.
После того, как начинка готова, приступаем к формированию самих пирожков. Кусочек теста, если потребуется, присыпаем слегка мукой, чтобы оно не прилипало к рукам и поверхности, и разделяем на 6 равных частей.
Из полученных кусочков теста формируем шарики и убираем их под пленку. Для дальнейшего формирования пирожков достаем из под пленки по одному кусочку теста и работаем с ним.
Тесто раскатываем в прямоугольник, достаточно тонко.
На его середину выкладываем начинку.
И формируем пирожок, сворачивая его следующим образом: прикрывая сначала боковые края, затем широкую его часть.
Заливаем на сковородку масло, так, чтобы оно полностью покрывало дно и даже возвышалось на несколько миллиметров. Опускаем туда пирожки, по 2 или 3, в зависимости от вашей сковородки. И обжариваем с двух сторон.
Достаем и выкладываем пирожки на блюдо, покрытое специальной бумагой для выпечки или бумажным полотенцем, чтобы в них впитался лишний жир.
Пирожки лучше есть только что приготовленными, так вы почувствуете их необычный аромат и хрустящую корочку.
