Я большая любительница выпечки, и мня не мог не заинтересовать нашумевший рецепт пушистого пирожного. Кастелла – это японский бисквит, который отличается своим воздушным тестом и нежным вкусом. В страну восходящего солнца он попал благодаря португальским торговцам. Отсюда и пошло название бисквита, «Кастелла» — хлеб из Кастилии. Обычно это блюдо можно увидеть в виде продолговатых брусочков, однако кастеллу делают круглой и квадратной, и даже придают форму фруктов, как это делают в японском городе Нагасаки.
Ингредиенты:
- Яйца 3 шт.
- Сахар 90 г.
- Мед 15 г.
- Ванилин или ванильный экстракт 3г.
- Сливки 40г.
- Сливочное масло 20г.
- Кондитерская мука 100 г.
- Разрыхлитель 3 г.
Пошаговый рецепт с фото
Отправляю яичные белки в глубокую миску. Добавляю к ним сахар, мед, ванилин или ванильный экстракт.
Помещаю миску над кастрюлей с горячей водой. Это способствует постепенному нагреванию смеси и придает эффект заварного теста. Помешиваю состав, пока температура не достигнет 40 градусов.
После того, как убрала миску с белками, помещаю в кастрюлю тарелку со сливками. Добавляю к ним сливочного масла и оставляю до полного растворения.
Начинаю взбивать белковую смесь. Ее нужно взбить до густой пышной пены, чтобы на поверхности можно было оставить следы и пики. Постепенно во время взбивания ввожу желтки. Рекомендую взбивать сначала на высокой скорости, затем при появлении пузырьков на средней и при образовании плотной пены на маленькой.
Добавляю к полученной массе муку с разрыхлителем.
Просеиваю муку в миску и аккуратно перемешиваю, чтобы не перевзбить. Удобнее всего это делать деревянной или пластмассовой лопаткой.
Беру сливки с растопленным в них маслом. Добавляю к ним небольшую часть теста, а затем отправляю смесь обратно в миску. Благодаря этому сливки с маслом вмешаются в тесто намного быстрее.
Разливаю тесто в приготовленные формочки. Я решила разнообразить кастеллу и приготовила помимо обычных формочек для пирожных еще небольшие прямоугольные из фольги.
Отправляю в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов, и выпекаю примерно 25 минут.
Готово! Бисквиты я подаю вместе с чаем с корицей. По желанию кастеллу можно украсить взбитыми сливками, сахарной пудрой, орехами или ягодами. Но и сама по себе она очень вкусная!
