Турецкое курабье — это традиционное печенье из нежнейшего песочного теста. В нем много жиров и нет яиц, поэтому оно такое рассыпчатое. В качестве связующего компонента здесь используется сметана. А вместо разрыхлителя — кислая сыворотка (подошел бы любой кисломолочный продукт) плюс сода.
Чтобы курабье по-турецки обладало перечисленными выше свойствами, муку для него используют с низким содержанием клейковины. Тесто замешивают очень быстро и не дают стоять долго. В противном случае клейковина разбухает, что делает изделия из теста мягкими и пластичными. Масло берут только размягченное, а не растопленное.
Компоненты:
- мука — сколько «возьмет» тесто;
- сливочное масло — половина пачки;
- сметана (жирность не менее 20%) — 3 столовые ложки;
- сахарный песок — 0,5 стакана;
- шафран для цвета — щепотка;
- ванильный сахар — чайная ложка (без верха);
- соль — щепотка.
Приготовление:
Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 30-40 минут.
В миску насыпать сахарный песок (из этого количества получается не очень сладкое печенье).
Смешать масло, сметану, сахар и пряности.
Заранее включить духовку. Выпекать нужно при температуре 180 градусов.
Небольшими порциями подсыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть немного липкое и мягкое.
Формовать шарики, величиной с небольшой мандарин, и укладывать их на противень. Каждый немного приплюснуть и сделать ножницами крестообразный надрез.
Выпекать 20-25 минут.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
