С наступлением морозов мы всё чаще стали собираться дома, за обеденным столом, и угощаться любимыми блюдами. К совместным трапезам чаще всего меня просят приготовить утку в ягодном соусе. Её сочная мякоть и ароматный соус с пряными травами и восточными специями по вкусу даже внукам.
Блюдо я готовлю из нежирной индо утки. Её мясо считается диетическим. Для соуса подойдут любые кислые или кисло сладкие ягоды. Мне нравится йошта – гибрид черной смородины и крыжовника. Этот плод делает вкус мяса более глубоким, насыщенным летними ароматами.
Для приготовления блюда вам потребуется:
- 1 тушка утки;
- 1 кг садовых (лесных) замороженных ягод;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок свежей зелени (тархун, петрушка, листья чеснока);
- 1 чайная ложка чёрного перца молотого,
- ½ чайной ложки красного жгучего перца молотого;
- 1 столовая ложка сушёного базилика;
- 1 чайная ложка сухого укропа;
- Соль по вкусу;
- ½ чайной ложки корицы.
Пошаговый рецепт с фото
Утку снаружи и внутри натираю солью, чесноком, ягодами, посыпаю черным и красным перцем. Помещаю внутрь птицы 3-4 зубчика чеснока. Оставляю на 40 минут для пропитки. После кладу тушку в утятницу, подливаю стакан воды, добавляю немного ягод, ставлю на сильный огонь.
После закипания, убавляю огонь до минимума, тушу мясо до готовности. Когда одна из сторон утки подрумянится, тушку переворачиваю, что бы подрумянилась и другая сторона. Если утка жирная, запекаю её в духовом шкафу, что бы лишний жир вытопился. Пока утка тушится, готовлю соус. В ёмкость выкладываю оставшиеся ягоды, специи, пряные травы и очищенный чеснок.
Тщательно измельчаю всё блендером. Добавляю свежую зелень.
Выливаю смесь на сковороду с антипригарным покрытием. Готовлю на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Когда состав загустеет, соус готов. Убираю его с огня.
Время приготовления утки в среднем занимает около полутора часов. Чтобы удостовериться в готовности птицы, прокалываю её ножом. Если из среза кровь не течет, утка готова. Достаю её из утятницы, обмазываю ягодным соусом, оставлю пропитаться на 7-10 минут.
Нарезаю утку на порционные куски. Подаю к столу со свежей зеленью. Утка в ягодном соусе хороша и на праздничном столе, и как повседневное блюдо. Приятного вам аппетита!
