Этот рецепт достался мне от моей мамы. В те далекие времена торты были редкостью. Они всегда пеклись только по установленным рецептам. Именно поэтому торт Прага был таким вкусным. Мой рецепт немного отличается от ГОСТа. Но это делает его по-своему уникальным.
Ингредиенты:
Бисквит:
- 10 яиц
- 10 столовых ложек сахара
- 10 столовых ложек муки
- 3 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки сгущенного молока
- 1 столовая ложка топленого масла
Крем:
- 200 грамм сгущённого молока
- 1 чайная ложка ванилина
- 1 желток
- 250 грамм сливочного масла
- 1,5 столовых ложек какао
- 12 грамм воды
Шоколадная глазурь:
- 150 грамм шоколада
- 30 грамм сливочного масла
Ход приготовления:
Выстилаем форму пергаментной бумагой. Разогреваем духовку, подготавливаем ингредиенты.
Смешиваем муку с какао, не допуская комочков.
Отделяем желтки и от белков. Яйца обязательно должны быть холодными. К ним в равных пропорциях добавляем сахар и взбиваем.
После смешиваем две ёмкости и добавляем перемешенную с какао муку. Тщательно смешиваем, чтобы получилась однородная смесь.
В тесто добавляем масло и сгущенку. Выкладываем в форму для выпечки и ставим в духовку на 30 мин при температуре 180 градусов.
Пока бисквитная основа выпекается, займемся приготовлением крема. Подготавливаем все ингредиенты.
- Нарезаем масло
- Отделяем желток
- Достаем из холодильника сгущенку
Делаем водяную баню. Все просто. Для этого берем меленькую кастрюлю, в нее наливаем кипяток. Теперь возьмем стеклянный стакан и опустим его в кастрюлю. Водяная баня готова.
В стакан с водяной баней опускаем желток и воду, при этом постоянно перемешиваем. Нельзя чтобы желток свернулся в воде. После добавляем сгущенное молоко.
Ставим водяную баню на плиту и варим 20 мин. По консистенции смесь должна напоминать сметану. Снимем с плиты в кастрюлю, с кипятком, вливаем холодную воду. Ждем, когда содержимое стакана остынет.
Взбиваем масло. Оно обязательно должно быть комнатной температуры. Аккуратно вводим остывший заварной крем и перемешиваем миксером.
Добавим какао и ванилин. Снова перемешиваем. Крем готов.
Остывший бисквит можно оставить в холодильнике. Так вкусовые качество торта будут немного выше. А можно сразу же начать его резать на коржи. Желательно, чтобы получилось три равных по толщине коржа.
Переходим к сборке «Праги». По-своему усмотрению можно пропитать коржи коньяком или джемом. Я этого делать не буду.
Берем первый корж и выкладываем на него первую часть крема. Затем распределяем крем на втором корже. Рекомендую срезать верхнюю часть с третьего коржа, так как из-за его неровности шоколад будет плохо смотреться.
Верхний корж можно смазать вареньем или джемом. Но я это не делать не советую. Торт может получиться слишком сладким.
Пора сделать глазурь. Для этого берем темный шоколад и кусок сливочного масла. Помешаем их в водяную баню и следим за температурой. Вода не должна кипеть.
Выливаем растопленный шоколад на торт и аккуратно его размазываем.
После этого ставим торт в холодильник на 5 часов. За этого время торт хорошо пропитается. По истечению указанного времени достаем торт и подаем к столу.
