Сметанное печенье готовится по традиционному рецепту из самых обычных продуктов. Его рецепт не сложен, но требует четкого соблюдения пропорций ингредиентов, чтобы в результате печенье получилось мягкое и нежное внутри, а сверху было покрыто сахарной корочкой.
Для его приготовления понадобятся:
- Мука (300 гр.);
- Жирная сметана, ее жирность должна быть не менее 30-36% (150 гр.);
- Замороженное сливочное масло (150 гр.);
- Сахар (25 гр.);
- Разрыхлитель для теста (10 гр.);
- Экстракт ванили (1 ч.л., можно заменить ванильным сахаром);
- Соль (щепотка);
- Яйца (1 отделенный желток);
- Молоко (1 ст. ложка);
- Тростниковый сахар для присыпания, можно использовать обычный сахар (80 гр.).
Пошаговый рецепт с фото
Для начала в миску необходимо просеять муку, затем добавить в нее соль, разрыхлитель, сахар (25 гр.) и хорошенько перемешать смесь.
После, на крупной терке натереть замороженное сливочное масло, все 150 гр.
Во время протирания масло необходимо проваливать в муке и периодически перемешивать с мукой.
После того, как все масло будет натерто, его нужно тщательно перетереть с мукой до образования крошки. В результате должна получиться рассыпчатая масса, в которую добавляется сметана, после чего замешивается само тесто.
Это тесто не требует долгого вымешивания, его просто необходимо соединить в один ком и оно считается готовым. Тесто должно быть мягкое, нежное и не забитое мукой.
Тесто подкатывается в лепешку и в пакете убирается в холодильник на 15-20 минут. За это время тесто отдохнет и слегка затвердеет, что необходимо для более удобного его раскатывания.
В холодильнике это тесто может храниться достаточно долго, поэтому многие хозяйки готовят заготовки теста, чтобы в любой момент, когда понадобится, можно было его достать и за несколько минут приготовить угощение к чаю.
Когда тесто отдохнуло, опыляем рабочую поверхность слегка мукой, опускаем на нее тесто и также присыпаем мукой.
Затем, тесто раскатываем в пласт, толщиной, примерно в 7-8 мм.
Тесто не должно быть слишком тонким. Края его при раскатывании могут немного рассыпаться, поэтому постоянно их подправляем и скрепляем, чтобы тесто не трескалось.
Тесто раскатывается в прямоугольник, края подправляются фигурным ножом, им же в дальнейшем и разрезается все тесто, можно использовать и обычный нож. Размер и форму печенья можно выбрать индивидуально. Но классический вариант будет следующим.
Раскатанное тесто нарезается на полоски шириной 5-6 см, а затем при помощи косых линий нарезается на ромбики.
Оставшиеся обрезки снова собираются в общий кусок и раскатываются дополнительно, и также разрезаются.
Сформированное печенье перекладывается на противень, застеленный обычной пергаментной бумагой для выпечки.
При выпекании печенье будет увеличиваться в объеме, поэтому выкладывать его следует соблюдая расстояние в пару сантиметров.
Затем, в отдельную миску выливаем отделенный от белка желток, в него добавляем молоко, взбалтываем и этой смесью покрываем все кусочки теста.
Сверху печенье обильно посыпаем сахаром.
Противень отправляется в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Время готовности зависит от работы духовки, поэтому за печеньем необходимо следить и доставать по готовности.
Готовое печенье должно увеличиться в объеме и быть слегка румяным, нужно внимательно следить, чтобы не передержать и не поджарить сахар. Из указанного количества ингредиентов должно получиться приблизительно 36-38 штук печенья.
