В прошлом году отдыхали в Турции и привезли очень интересный рецепт турецких открытых пирожков с мясной начинкой. Отдыхали «Всё включено» и муж их там поглащал просто пачками и вот с тех пор я очень часто ему их готовлю. Секрет заключается в добавлении разрыхлителя в дрожжевое тесто. Благодаря этому тесто получается мягким, нежным, пористым и воздушным, долго сохраняет свежесть и не черствеет. Начинка же получается сочной и остренькой, что придает пирожкам дополнительную пикантность.
Пошаговый рецепт с фото
Для начала подготовим 500 мл теплого молока, 2 яйца, одну столовую ложку сахара, щепотку соли и 250 мл растительного масла.
Всё тщательно перемешиваем.
Также нам понадобится 1 кг муки, 10 г разрыхлителя и 10 г сухих дрожжей.
Всё также хорошо перемешиваем.
Теперь постепенно добавляем сухие ингредиенты в жидкие, вмешивая их небольшими порциями. Замешиваем тесто. Оно получается мягким и податливым, за счет масла практически не прилипает к рукам.
Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в теплое место для подъема часа на полтора.
Тем временем займёмся начинкой. Для неё нам понадобится 500-600 г фарша (у меня свинина пополам с курицей, можно заменить говядиной), две столовых ложки томатной пасты, два небольших помидора, две луковицы, два болгарских перца, соль и специи по вкусу.
Помидоры надрезаем снизу крест-накрест, заливаем крутым кипятком, оставляем на 5-7 минут, после чего очищаем от кожицы и удаляем плодоножку.
Лук и болгарский перец очищаем и крупно нарезаем.
Отправляем овощи в чашу комбайна, добавляем соль и специи.
Всё тщательно измельчаем и хорошо перемешиваем с фаршем.
Снимаем плёнку с теста, оно за это время хорошо подросло.
Обминаем тесто и делим его на 16 частей.
Фарш тоже примерно делим ложкой в миске на 16 частей. Раскатываем один кусочек теста в круглую лепешку и выкладываем на него фарш посередине.
Накрываем фарш краями теста.
Выкладываем на смазанный маслом противень.
Даём постоять для расстойки примерно двадцать минут, после чего смазываем сверху смесью разболтанного желтка с молоком и отправляем примерно на полчаса выпекаться в разогретую до 180С духовку.
Пирожки получаются воздушными, вкусными и сытными. Приятного аппетита!
