Осень – это время изобилия овощей, которые могут стать основой для приготовления не только стандартных рагу, супов и салатов, но и интересных, более сложных и изысканных блюд. Одним из которых является насыпной песочный пирог, секрет его заключается в ароматной начинке из баклажана, красного перца и репчатого лука.
Для начинки пирога понадобятся:
- баклажаны (2 шт., вес их должен быть, примерно, 650 гр.);
- болгарский красный перец (1-2 шт. в зависимости от размеров);
- репчатый лук (1 крупная луковица или 2 маленькие);
- чеснок (2 крупных зубчика);
- зелень (кинза, петрушка, укроп, любая по вкусу);
- специи: сухой чеснок (1 ч.л.), сушеный тимьян (0,5 ч.л.), красный перец (0,5 ч.л.), черный перец (0,5 ч.л.), базилик (1 ч.л.)., сушеная паприка (1.ч.л.). Можно использовать и другие специи;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Для приготовления песочного теста понадобится:
- мука (350 гр);
- растительное масло (130 гр.);
- сыр пармезан (5о гр.);
- крупное яйцо (1 шт.);
- разрыхлитель для теста (11 гр.);
- соль (1 ч.л.).
Пошаговый рецепт с фото
Для начала приготовим начинку для пирога, так как необходимо чтобы она остыла до того момента, когда ее нужно будет соединять с тестом. В первую очередь на сковороде обжариваем мелко порезанный чеснок и лук, чтобы они раскрыли свой аромат и отдали его маслу.
Затем, небольшими кубиками нарезаем баклажан. При этом кусочки не должны быть слишком маленькими.
К обжаренным луку и чесноку высыпаем нарезанный баклажан и тушим его в течение 5-6 минут.
Только после того, как баклажан немного протушился на сковороде, добавляем специи, это необходимо для того, чтобы он лучше впитал все их ароматы.
После этого еще минуту – две обжариваем баклажаны, после чего добавляем красный перец, держим начинку еще пару минут на огне, но не доводим до полной готовности, так как пирог будет еще запекаться в духовке.
В последнюю очередь, уже выключив огонь, добавляем зелень. Чтобы она не завяла и оставалась более свежей, перемешиваем ее, уже сняв сковороду с огня.
Пока начинка остывает, переходим к приготовлению теста. В миску просеиваем муку и разрыхлитель для теста, добавляем соль и сыр пармезан.
Хорошенько перемешиваем получившуюся смесь, делаем в ней углубление и вливаем туда растительное масло и разбиваем яйцо.
Мы готовим не совсем тесто, а крошку, из которой будем формировать пирог. Что и сделает его насыпным. Поэтому размешав масло и яйцо, начинаем не замешивать тесто, а перетирать, формируя крошку. Чтобы определить готовность крошки, берем ее небольшое количество и сжимаем в кулаке, тесто должно собраться в один ком. Но при легком нажатии распасться обратно в крошку.
Пирог необходимо выпекать в форме диаметром, примерно, 28 см., выкладываем в форму около 2/3 всего теста. Распределяем его по всей поверхности и начинаем утрамбовывать. При этом необходимо по краям сделать небольшой бортик.
После того, как крошка хорошо утрамбована, сверху укладываем остывшую к этому времени начинку и равномерно распределяем ее по всей поверхности ровным слоем. Сверху начинку можно посыпать оставшимся сыром пармезаном или другим твердым сыром.
Затем, слегка утрамбовываем начинку и придаем ей гладкую форму. Сверху присыпаем ее оставшейся крошкой. Кладем ее ровным слоем, из-под которого слегка может торчать начинка.
Пирог отправляем в хорошо разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем его около 40 минут. Это время может быть чуть меньше или чуть больше, в зависимости от особенностей каждой конкретной духовки. Готовый пирог должен быть слегка румяным.
Этот песочный насыпной пирог может быть полноценным, достаточно, легким ужином или подаваться в качестве гарнира к мясу.
