Я люблю дрожжевое тесто, оно никогда не подводит, всегда пышное, легкое на подъем, а выпечка ароматная. Беляши традиционно именно на таком тесте и готовят. Но и на кефире тесто получается не менее пышное. А в моей семье прижились именно беляши на кефире. Все согласились, что они вкуснее, нежнее, да и быстрее готовятся, что для любителей вкусно и сытно покушать очень важно.
Нам понадобятся для теста:
- Кефир – 300мл;
- Яйцо – 1шт.;
- Мука – 2,5ст.;
- Растительное масло – в тесто 1ст.л. и для обжарки;
- Соль, соду – по ½ ч.л.
- Для начинки:
- Фарш – 300гр;
- Лук (большой) – 1шт.;
- Сметана – 1ст.л.;
- Соль, перец.
Приготовление:
Прежде, чем в фарш добавляется лук, его солим, перчим и добавляем немного сметаны (майонеза). Тогда фарш лучше размешивается, соль и перец равномерно распределяется в нем.
Зачем мы сейчас добавляли сметану? Для обычного блюда достаточно сока лука, но у нас открытые беляши и стоит фарш сделать максимально сочным.
Лук режем на средние кусочки. Крупные кусочки в открытых беляшах будут смотреться некрасиво, а мелкие кусочки отдадут свой сок еще во время прожарки беляшей.
Смешиваем фарш с луком и отставляем, пока готовится тесто.
Смешиваем кефир, яйцо, соль, соду и ложку масла. По своему опыту знаю, что реакция кефира и соды будет проходить более бурно, если кефир предварительно подержать при комнатной температуре, а не сразу с холодильника, да в тесто.
Муку просеиваем. Добавляем в кефирную смесь небольшими порциями, после каждого добавления тесто хорошо мешаем.
Просеянная мука обогатилась воздухом, это даст нам более пористую, воздушную структуру теста.
Последний стакан муки не добавляем в тесто, а часть его рассыпаем по столу, достаем с миски тесто и вымешиваем, по чуть-чуть добавляя муку.
Тесто получается незабитое, нежное, его можно тонко раскатать. При этом оно хорошо держит форму, и можно легко вырезать круги-заготовки.
На каждую такую заготовку выкладываем в серединку фарш. Фарша должно быть много, но при этом, края заготовки оставляем открытыми, чтобы слепить беляш.
Приподнимаем края, и защипываем их складочкой по кругу. Потом слегка приплюснем беляшик, придавая ему форму шайбочки.
Разогреваем на сковороде масло. Уменьшаем огонь и кладем шайбочки отверстием вниз. Когда одна сторона позолотится, переворачиваем беляши и обжариваем их с другой стороны.
Сколько обжаривать беляши с каждой стороны? Минут по 3-5. Беляши на кефире лучше обжаривать под крышкой. Они тогда заметно подрастут и у них корочка будет хрустящей.
Сколько нужно наливать масла? Выше половины беляша. Только тогда пирожки хорошо пропекутся.
После обжарки беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Эти чудесные пирожки особенно вкусные, пока они горячие. Но и на следующий день тесто остается нежным, а начинка сочной.
Если хотите получить знаменитую пупырчатую корочку на беляшах, влейте в тесто 30-50мл водки (в зависимости от количества теста). Мне же нравится более нежная корочка.
А пока я жарила, первая партия беляшей бесследно исчезла. Мои дорогие по запаху догадались, что на кухне ждут их уже готовые любимые пирожки с сочной начинкой.
Приятного аппетита!
