Это блюдо моя мама готовила по праздникам, когда мы жили в Нальчике. Рецепт она узнала у своих кабардинских друзей. Гости собирались за большим столом, говорили тосты и наслаждались вкуснейшим гедлибже.
С тех пор прошло много лет, но до сих пор этот сливочный аромат ассоциируется у меня с детством и радостью.
Ингредиенты:
- курица — 600 г;
- лук — 1 большая головка;
- сметана — 200 г;
- сливочное масло — 30 г;
- мука — 2 ст.л. без верха;
- чеснок — 5 зубчиков;
- сладкий перец в порошке — 1 ч.л.;
- подсолнечное масло — 1 ст.л.;
- соль — по вкусу.
Как готовить
Можно взять любую часть курицы: филе, голени, бедра. Или разделать целую тушку. Я обычно удаляю кожу, чтобы блюдо получилось менее калорийным. В большую кастрюлю выложить курицу, залить водой, чтобы уровень был не выше мяса и поставить вариться. Посолить. После закипания убрать пену и варить около 20 минут.
А в это время можно заняться подливой. В сковороде разогреть сливочное масло, добавив несколько немного подсолнечного. Это нужно для того, чтобы сливочное масло не горело. Лук нарезать небольшими кубиками и пассеровать несколько минут.
Добавить муку. Пока вся жидкость не впитается помешивать лопаткой. Еще немного прогреть.
Добавить сметану, перемешать.
Влить часть бульона из кастрюли. Энергично перемешать, чтобы не было комочков.
Всыпать сладкий перец. При желании можно добавить другие приправы.
Перелить содержимое сковороды в кастрюлю с курицей и остатками бульона. Перемешать. Тушить еще 20 минут на медленном огне.
Выдавить через пресс чеснок. И оставить еще на 5 минут.
Выключить огонь и дать блюду немного настояться.
Выложить на тарелку гарнир, добавить кусочек курочки и полить сверху сливочно-сметанной подливой.
Курица по-кабардински хорошо сочетается с любыми гарнирами: картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами. Но можно подать его и как отдельное блюдо. Отрывать кусочки, желательно руками, и макать в соус — это практически ритуал.
Если вы готовите блюдо для детей, то перец и чеснок можно не добавлять. Положите вместо этого лавровый лист для придания душистого аромата.
