Эчпочмаки – это национальное татарское блюдо. Они представляют собой треугольный пирожок с начинкой из мяса, картофеля и лука. Этот рецепт я узнала еще от бабушки, и постоянно готовлю блюдо на протяжении многих лет. Пирожки получаются сытными и сочными.
Для приготовления мне потребовалось:
- Мясо – 300 грамм,
- Картофель – 300 грамм,
- Лук репчатый – 150 грамм,
- Дрожжи – 3 ст.ложки,
- Смоль – по вкусу,
- Подсолнечное масло – 200 миллилитров,
- Мука пшеничная – 250 грамм,
- Перец черный – по вкусу,
- Яйцо куриное – 1 штука.
Пошаговый рецепт с фото
Эчпочмаки готовятся на основе дрожжевого теста. Для этого в 300 миллилитрах теплой воды я растворила дрожжи. Добавила яйцо, 50 грамм подсолнечного масла и немного соли.
Добавила просеянную муку и тщательно все перемешала. Должно получится упругое тесто, если тесто прилипает к рукам, советую добавить еще муки. Убрала тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.
Теперь нужно приготовить начинку. Для этого я помыла мясо и порезала его на мелкие кубики. Этот рецепт предполагает именно рубленое мясо. Я взяла свинину, можно выбрать мясо по своему вкусу. Свинина более жирная и внутри пирожков образуется бульон, это делает эчпочмак сочным.
Картофель я так же порезала на мелкие кубики и добавила к мясу.
Лук я мелко порезала и отправила в начинку. Количество лука можно регулировать по своему вкусу. В оригинальном рецепте лука должно быть такое же количество, как и мяса. Начинку посолила и поперчила по вкусу, тщательно перемешала. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты для начинки, тем быстрее все приготовится.
Тесто подошло, переложила его на доску, присыпанную мукой. Отделила от теста небольшие кусочки, скатала из них шарики и раскатала в пласт.
На середину выложила начинку.
Залепила края пирожков так, чтобы по форме получился треугольник.
Эчпочмаки можно готовить двумя способами. Можно смазать их яйцом и запечь в духовке. Я разогрела на сковороде оставшееся подсолнечное масло и опустила в него часть эчпочмаков. Масло должно покрывать их на половину. На небольшом огне пожарила до золотистого цвета и перевернула. Когда эчпочмаки с обеих сторон приобрели золотистый цвет – они готовы. Это блюдо советую подавать горячим. Приятного аппетита!
