Рецепт этого блюда люблю за простоту и дешевизну. Но получить его мне было очень сложно. В начале 90-х мы всей семьёй отдыхали в Геленджике, именно там я попробовала самые вкусные чебуреки в моей жизни! Однако, чебуречница ну ни в какую не хотела открывать все тонкости своего рецепта, пришлось задобрить её и купить 3 стаканчика фруктового мороженного. Итак, вот он тот самый секретный ингредиент чебуреков – водка. Благодаря ей тесто получается именно таким хрустящим и пузыристым.
Ингредиенты для теста:
- Мука, примерно 1,5 кг;
- Вода теплая 450 мл;
- Водка 40 г;
- Масло растительное 40 г;
- Соль 2 чайных ложки с горкой.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш куриный 400 г;
- Фарш говяжий 300 г;
- 2 больших луковицы;
- 150 мл теплой воды;
- Чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Я всегда сначала готовлю начинку, она, когда постоит, то становится вкусней. Итак, в глубокой миске смешиваю куриный и говяжий фарш. Мелко нарезаю лук, иногда дроблю его блендером, добавляю в фарш, солю, перчу и вливаю водичку, все хорошо перемешиваю, отставляю.
Теперь приступаю к самому тесту. Беру опять глубокую миску, высыпаю в неё муку.
Отмеряю нужное количество тёплой воды и растворяю в ней соль, а также отмеряю водку и растительное масло. Затем вливаю постепенно в муку все эти ингредиенты, плавно замешивая тесто.
Отщипываю кусок теста, раскатываю его колбаской, затем тупой стороной ножа режу на куски, из которых потом формирую лепешки. Кто-то любит большие чебуреки, я, наоборот, люблю маленькие, потому лепешки делаю не слишком огромные. Начиняю лепешки фаршем и плотно защипываю. Чтобы начинка при жарке не вылезла
На предварительно разогретую сковородку наливаю примерно 0,5 л растительного масла, хорошенько даю ему прогреться. Осторожно выкладываю чебуреки на сковороду и жарю до золотистой корочки с обеих сторон. Водка начинает испаряться и получаются те самые хрустящие пузырьки в тесте.
Вот и готовы мои чебуреки на водке, всем приятного аппетита и успехов в их приготовлении!
