Отдыхая на нашем юге, я распробовала вкуснейшие лепешки со всевозможными начинками. Из жарят не в печи, а на плите, и еще горячими обильно смазывают сливочным маслом. В одной точке общепита выпросила рецепт.
Продукты нужны простые и недорогие, время готовки минимально, поэтому этот рецепт стал моим фаворитом. Готовые хычины хороши как теплыми, так и уже остывшими. Их можно подать в качестве закуски к праздничному столу, или «прикуса» к супу. Но чаще всего я их готовлю на дачу. Во время пикника разогреваем хычины на углях на решетке, получается очень вкусно, ароматно и атмосферно.
Для приготовления этих чудесных лепешек понадобятся следующие продукты:
для теста:
- яйцо – 1 шт.;
- кефир или йогурт без добавок – 0,5 л;
- масло постное – 1-2 ст. л.;
- сахар и соль – по 1 ч. л.;
- мука – до 5 стаканов;
для начинки:
- яйцо вареное – 2 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- зелень, зеленый лук – по 1 пучку;
- картофель вареный – 2 шт.;
- сыр – 200 г;
- смесь душистых перцев – на кончике ножа;
- масло сливочное – для смазывания.
Из данного количества продуктов получается 6-7 лепешек диаметром 20-22 см.
Приготовление:
Для теста сначала смешиваю яйцо с кефиром и маслом, добавляю соль и сахар.
Затем порциями добавляю муку до тех пор, пока не получу достаточно плотное тесто, которое хорошо отлипает от рук.
Заготовку кладу в пакет и в холодильник минут на 30.
Начинка №1:
смешиваю рубленое вареное яйцо, зеленый лук и немного зелени. Чтобы получить удобную консистенцию – добавляю ложку майонеза.
Начинка №2:
тру на терке вареную картошку и сыр, смешиваю с ложкой майонеза. Можно еще добавить душистых перцев и немного зелени.
Тесто подошло, можно приступать к изготовлению непосредственно хычинов.
Одно из правил правильных лепешек – начинки должно быть столько же, сколько теста. Отщипываю кусок теста, размером с кулак, чуть растягиваю с лепешку.
Сверху укладываю горки начинки такого же размера.
Собираю кулечек, плотно защипывая края.
Руками распределяя внутри начинку, от центра к краю растягиваю лепешку, положив заготовку швом вниз.
Для красоты раскатываю хычин еще и скалкой: до ровного тонкого круга.
Выпекаю их на среднем огне, на сковороде. Под каждый однократно вмазываю сковороду растительным маслом.
Готовятся хычины быстро 3-4 минуты с каждой стороны.
Еще горячие обильно смазываю сливочным маслом.
Начинки можно использовать любые, которые годятся для пирогов. Я использую те, которые уже готовы или почти готовы, чтобы не беспокоиться о коротком времени приготовления. В нашей семье любимой начинкой является картошка с сыром у внуков, у взрослых же шпинат (или свекольный лист) с брынзой.
Хычины — это карачаевские и балкарские пироги, которые пекутся так, как вы показали. Но начинка не имеет ничего общего с традиционной. Вареное яйцо и майонез — безусловный экспромт, возможно, имеющий права на существование как начинка для пирожков, но карачаевцы и балкарцы не добавляют их. Эта смесь отличается от настоящей начинки точно так же, как производственный кофир от карачаевского оригинала «гыпы айран».
Помню, в Москве покупала «хычины с капустой»))) Я не говорю, что это плохо, просто таким образом теряется то, что делает блюдо оригинальным.
С уважением — Роза.