Вкуснейшие лепёшки от горцев «Хычины» — хороши как теплыми, так и остывшими

Отдыхая на нашем юге, я распробовала вкуснейшие лепешки со всевозможными начинками. Из жарят не в печи, а на плите, и еще горячими обильно смазывают сливочным маслом. В одной точке общепита выпросила рецепт.

Продукты нужны простые и недорогие, время готовки минимально, поэтому этот рецепт стал моим фаворитом. Готовые хычины хороши как теплыми, так и уже остывшими. Их можно подать в качестве закуски к праздничному столу, или «прикуса» к супу. Но чаще всего я их готовлю на дачу. Во время пикника разогреваем хычины на углях на решетке, получается очень вкусно, ароматно и атмосферно.

Хычин

Для приготовления этих чудесных лепешек понадобятся следующие продукты:

для теста:

  • яйцо – 1 шт.;
  • кефир или йогурт без добавок – 0,5 л;
  • масло постное – 1-2 ст. л.;
  • сахар и соль – по 1 ч. л.;
  • мука – до 5 стаканов;

для начинки:

  • яйцо вареное – 2 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • зелень, зеленый лук – по 1 пучку;
  • картофель вареный – 2 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • смесь душистых перцев – на кончике ножа;
  • масло сливочное – для смазывания.

Из данного количества продуктов получается 6-7 лепешек диаметром 20-22 см.

Приготовление:

Для теста сначала смешиваю яйцо с кефиром и маслом, добавляю соль и сахар.

Затем порциями добавляю муку до тех пор, пока не получу достаточно плотное тесто, которое хорошо отлипает от рук.

Заготовку кладу в пакет и в холодильник минут на 30.

Начинка №1:

смешиваю рубленое вареное яйцо, зеленый лук и немного зелени. Чтобы получить удобную консистенцию – добавляю ложку майонеза.

Начинка №2:

тру на терке вареную картошку и сыр, смешиваю с ложкой майонеза. Можно еще добавить душистых перцев и немного зелени.

Тесто подошло, можно приступать к изготовлению непосредственно хычинов.

Одно из правил правильных лепешек – начинки должно быть столько же, сколько теста. Отщипываю кусок теста, размером с кулак, чуть растягиваю с лепешку.

Сверху укладываю горки начинки такого же размера.

Собираю кулечек, плотно защипывая края.

Руками распределяя внутри начинку, от центра к краю растягиваю лепешку, положив заготовку швом вниз.

Для красоты раскатываю хычин еще и скалкой: до ровного тонкого круга.

Выпекаю их на среднем огне, на сковороде. Под  каждый однократно вмазываю сковороду растительным маслом.

Готовятся хычины быстро 3-4 минуты с каждой стороны.

Еще горячие обильно смазываю сливочным маслом.

Хычин

Начинки можно использовать любые, которые годятся для пирогов. Я использую те, которые уже готовы или почти готовы, чтобы не беспокоиться о коротком времени приготовления. В нашей семье любимой начинкой является картошка с сыром у внуков, у взрослых же шпинат (или свекольный лист) с брынзой.

Рейтинг
Комментариев: 1
  1. Roza

    Хычины — это карачаевские и балкарские пироги, которые пекутся так, как вы показали. Но начинка не имеет ничего общего с традиционной. Вареное яйцо и майонез — безусловный экспромт, возможно, имеющий права на существование как начинка для пирожков, но карачаевцы и балкарцы не добавляют их. Эта смесь отличается от настоящей начинки точно так же, как производственный кофир от карачаевского оригинала «гыпы айран».
    Помню, в Москве покупала «хычины с капустой»))) Я не говорю, что это плохо, просто таким образом теряется то, что делает блюдо оригинальным.
    С уважением — Роза.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: