Тортик обычно подаю к столу на праздники. Родные всегда в восторге от этого рецепта! Готовить лучше за сутки до предполагаемого мероприятия, чтобы торт мог постоять после приготовления хотя бы 12 часов в холодильнике, а коржи успели пропитаться, тогда вкус получается особенно насыщенным и нежным.
Для приготовления потребуется:
- 800,0 сметаны 20%;
- 200,0 сливочного масла;
- 400,0 муки;
- 250,0 сахарной пудры;
- 500,0 вишни (я использовала замороженную);
- 80,0 – 100,0 кокосовой стружки;
- щепотка соли, ванильный сахар, разрыхлитель, крахмал, загуститель для сметаны, украшение для торта.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовление теста
Для приготовления теста понадобится 100,0 – 150,0 сахарной пудры, 200,0 сливочного масла, 400,0 муки, 200,0 сметаны 20%, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли. Количество сахара или сахарной пудры можно менять. В такой пропорции (100,0 – 150,0 сахарной пудры) коржи получаются в меру сладкие.
Поместить в емкость 200,0 сметаны
Смешать сметану с сахарной пудрой. Можно использовать сахар, но пудра растворяется лучше.
Масло необходимо предварительно оставить на пару часов при комнатной температуре, чтобы оно было мягким. Смешиваем масло вместе со сметаной. Это можно сделать при помощи миксера или обычной вилки.
В емкость помещаем 400,0 просеянной муки, сюда же добавляем сметану с маслом, 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Перемешать вначале при помощи ложки. Когда масса станет однородной, переложить на стол и продолжить вымешивать тесто.
Тесто должно получиться однородным и такой консистенции, чтобы его можно было раскатать. На этом этапе, если сметана была жидковата, а тесто получилось слишком мягким, можно, вымешивая, понемногу добавлять на стол муку.
Когда тесто хорошо вымешано, помещаем его в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку, отправляем на 30-40 минут в холодильник. Чтобы продукт охладился равномерно, тесто следует немного разравнять.
Подготовка вишни
Вишню можно использовать любую, в зависимости от сезона: свежую, консервированную или замороженную. Я использовала 500,0 замороженных ягод. Размораживать их не нужно, иначе вишня начнет течь. Чтобы ягоды не пускали сок во время выпечки, их следует смешать с 0,5-1 столовой ложкой крахмала. Так как выпекание коржей требует времени, в емкость я поместила примерно треть вишен, чтобы остальные не размораживались и не давали сок.
Формирование коржей
Достаем из холодильника остывшую лепешку. Делим ее на 4 части. Каждую часть скатываем в жгут и делим еще на 4 порции. Всего должно получиться 16 кусочков. Во время работы накрываем их пленой или салфеткой, чтобы тесто не обветривалось.
Каждый кусочек раскатываем. Тесто не должно быть слишком тонким и рваться, но в тоже время не должно быть слишком толстым.
Выкладываем на раскатанное тесто ягоды, присыпаем их сахаром или сахарной пудрой.
Сворачиваем в трубочку.
Выкладываем в виде улитки в форму для выпекания. Так как в составе теста масло, оно не должно прилипать ко дну. Можно выпекать, застелив форму пергаментной бумагой.
Для первого коржа я использовала 6 кусочков, которые поместила в форму.
Выпекание коржей
Духовку предварительно разогреваем до 200°С. Если для коржей использовалась свежая или консервированная вишня, то процесс выпекания займет приблизительно 20 минут. Так как я использовала замороженные ягоды, то у меня корж подрумянился где-то через 40-45 минут. Пока первый корж в духовке, заготовку второго лучше не делать, так как тесто будет расползаться, прилипать к столу и трубочки будет тяжело перенести в форму. Можно подготовить следующий корж только в том случае, если есть другая форма для выпекания с идентичным диаметром
Когда корж подрумянился до золотистой корочки, достаем его из печи.
Сметанный крем
Для крема понадобится 600,0 густой сметаны, ванилин или ванильный сахар, 125,0 сахарной пудры, загуститель для сливок или сметаны. Сахар лучше не использовать, так как он может не раствориться полностью.
Смешиваем сметану с сахарной пудрой и ванилью. Взбиваем миксером или венчиком.
Добавляем пакетик загустителя для сливок или сметаны. Еще раз взбиваем крем до однородности.
Формируем торт
Для торта должно получиться 3 коржа, их необходимо полностью остудить.
Сметанный крем приблизительно делим на 4 равные части: 3 доли для коржей и 1 для боковой части.
Смазываем и соединяем коржи. Покрываем кремом бока торта.
Присыпаем тортик кокосовой стружкой. На мой торт ее ушло 80 грамм.
Украшаем верх по собственному усмотрению. Я украсила тортик шоколадной крошкой. Для декорирования могут быть использованы вишня, миндаль цукаты или шоколадные фигурные изделия.
Завершающий этап
Прежде чем подать домашний шедевр к столу, его необходимо на 12 часов или более отправить в холодильник, чтобы коржи успели, как следует, пропитаться.
Торт получается очень нежным, сочным, в меру сладким и изысканно вкусным. При разрезе вишенки расположены строго друг над дружкой.
Какая же вы умница! Доступно и красочно ,,, обязательно продублирую))) спасибо,,, здоровья вам
Торт хороший,но технология изготовления ужасная.Проще раскатать пласт и нарезать приемлемой длинны и ширины выложить ягоды свернуть и уложить в форму
Очень индивидуально. Как -то делала :средненький тортик. Моей семье больше нравится»Пьяная вишня » (из вишневых).А из последних — Персиковый с белым шоколадом (вот это нежность! ),Киви -торт, Шоколадный рулет с бананом, Фруктовый с творожным кремом.