Этот рулет очень любят мои дети и внуки за его нежную текстуру и малиновый, кисло-сладкий вкус. Летом я готовлю его с добавлением свежей малины, выросшей на моем дачном участке, а зимой — кладу в него конфитюр из замороженных ягод. Моим родным нравятся оба варианта. Рулет получается настолько нежный, что просто тает во рту!
Ингредиенты:
Для приготовления бисквита:
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 90 г муки
- Щепотка соли
Для приготовления конфитюра:
- 100 г замороженных ягод
- 1 ст. ложка кукурузного / картофельного крахмала
- 30 г сахара
Для приготовления крема:
- 250 г творожного сыра (Hochland , Almette и др)
- 50 г сливок для взбивания 33%
- 50 г. сахарной пудры
Пошаговый рецепт с фото
Сначала готовлю бисквит.
Взбиваю яйца со щепоткой соли и сахаром до образования пышной массы. Важно, чтобы на этом этапе сахар полностью растворился.
В полученную смесь я добавляю просеянную муку, аккуратно перемешиваю силиконовой лопаткой.
Далее беру пергамент для выпечки, выливаю на него полученное тесто, распределяю его лопаткой, примерно, слоем в 5 мм.
Выпекаю бисквит в разогретой до 190 градусов печи около 10-15 мин. Готовность проверяю зубочисткой, она должна остаться сухой.
Теплый бисквит я отделяю от бумаги и оставляю его на 1-1,5 часа в прохладном месте, он должен остыть.
Тем временем готовлю конфитюр. Если время года – лето, то я просто беру свежие ягоды малины и кладу их в качестве начинки в рулет — это самый простой способ. Для приготовления конфитюра я делаю следующее:
Беру маленький сотейник и кладу в него замороженные ягоды с сахаром.
Прогреваю ягоды на медленном огне. Когда малина даст сок, добавляю столовую ложку крахмала, сразу же размешиваю его, чтобы не образовались комки.
Довожу конфитюр до кипения и снимаю с огня.
Пока бисквит и начинка остывают — занимаюсь приготовлением крема. Раньше я готовила этот рулет с кремом из натурального творога: мне приходилось пропускать его через сито, чтобы крем получался более нежным. Сейчас для крема я использую творожный сыр. Его консистенция изначально однородная, поэтому сито использовать не нужно.
Крем готовлю очень просто и быстро:
В глубокую емкость кладу сыр, сахарную пудру, наливаю сливки. Перемешиваю все ингредиенты миксером до однородного состояния.
Теперь остается все соединить, приступаю к сборке рулета:
Перекладываю бисквит на доску и промазываю его кремом. Слежу за тем, чтобы крем в начале бисквита был потолще, а к концу – потоньше.
Если использую конфитюр, то распределяю его тонким слоем по всей поверхности бисквита; если беру свежие ягоды, то выкладываю их вначале, друг за другом, вертикально.
Аккуратно сворачиваю бисквит с начинкой, формируя рулет. Обворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, желательно на ночь.
Готовый рулет освобождаю от пищевой пленки, разрезаю на порционные кусочки, украшаю сахарной пудрой, ягодами. Нежнейший рулет «Малиновое удовольствие» готов. Приятного аппетита!
