В турецких ресторанах, кафе, столовых подают очень вкусный острый салат из овощей. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, мучными изделиями. Называется он ezme, это слово переводится как «давить».
Овощи для салата очень мелко режут и после еще толкут. Но, лучше всего такой салат получается сделать с помощью блендера.
Он тогда по консистенции получается похож на овощной паштет или пасту. В славянской кухне, кроме мясных и рыбных блюд, он отлично подойдет к картофелю, кашам, яичнице или омлету, макаронным изделиям. А можно и как самостоятельное блюдо с тостами или гренками.
Овощи надо выбирать для салата крепкие, плотные, без изъянов. Помидоры толстокожие, чтобы было меньше сока, хорошо, если они будут не переспелые.
Компоненты для салата:
- перец красный сладкий;
- перец сорта «чарльстон»;
- стручковый перец зеленый;
- луковица большая;
- 3 больших зубка чеснока;
- несколько веточек петрушки или укропа;
- томаты свежие – 2 шт.;
- огурец свежий — 1 шт.;
- паста томатная — 2 ст. л.
- оливковое масло – примерно 100 гр;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус яблочный – 2 ст. л;
- мята сухая;
- перец острый красный крупного помола;
- исот (острая копченая паприка);
- соль;
Так же потребуются:
- блендер или кухонный комбайн с блендером;
- венчик;
- 2 миски;
- сито.
Пошаговый рецепт:
1. Все ингридиенты вымыть и почистить. Перец разрезать, вынуть семена и белые перегородки. Помидоры и огурец очистить от кожуры.
2. Лук порезать на 8 частей, добавить чеснок и отправить в чашу комбайна, мелко перемолоть.
3. Добавить перец и снова перемолоть. Массу откинуть на сито, чтобы стекал сок.
4. Перемолоть помидоры, огурец и петрушку. Две веточки петрушки оставить для сервировки. Предыдущую массу выложить в другую миску, для готового салата. Помидоры с огурцом и петрушкой также откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Овощной сок после можно использовать, чтобы приготовить соус к мясу, макаронным изделиям или добавить в тушеные овощи.
5. Смешать все перемолотые овощи вместе.
6. Далее, в миске соединить специи (каждой по 1 ст. л.), сахар, томатную пасту и большую часть масла, оставив немного для сервировки, смешать венчиком, посолить по вкусу, добавить яблочный уксус. Уксус можно заменить соком половинки лимона, тогда салат получится более ароматным, а с уксусом выходит более острый.
7. Объединить овощи с заправкой, перемешать, салат готов.
8. Выложить салат на плоскую тарелку, полить сверху маслом и украсить петрушкой. Острая овощная смесь готова!
Приятного аппетита!
