Однажды ко мне приехали погостить внуки. Они очень любят домашнюю выпечку и знают, что я всегда придумываю для них что-то новенькое. Иногда мы ставим эксперименты, задачи к которому придумывают они сами. На этот раз задание было достаточно сложным: «Бабушка, а ты сможешь сделать такое пирожное, чтобы в нём были и песочная полоска, и творожный сырок?» Признаюсь, озадачили. Но я ведь бабушка – экспериментатор! Поэтому посидела полчасика и решила для внучат эту задачу. Получилось неплохо, делюсь рецептом.
Для теста-основы взяла:
- пачку сливочного масла (200 гр.);
- 1 стакан сахара;
- 3 стакана муки;
- 3 ст.ложки какао;
- 1 ч.ложка соды;
- уксус 9%.
Для начинки:
- 0,5 кг. творога;
- 3 яйца;
- 1 ст. сахара;
- 150 грамм изюма;
- ванилин.
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом заливаю в кружке горячей водой изюм. Он обязательно должен быть без косточек. И лично мне больше нравится золотистого цвета, а не коричневый. Приступаем к изготовлению начинки. Насыпаю в большую ёмкость все ингредиенты и тщательно перемешиваю. Творог легче сначала растереть вилкой. Отмечу, что консистенция этого слоя будет полностью зависеть от зернистости творога: чем он будет крупнее, тем более пористой и воздушной получится начинка. И лучше брать творог пожирнее, от 4%. В идеале домашний творог и яйца.
Сливаю воду с изюма и добавляю его к творогу. Перемешиваю и стараюсь распределить изюм равномерно по начинке. Получается достаточно густая творожная масса.
Делаю тесто. Для этого насыпаю в тарелку муку и натираю туда же сливочное масло на крупной тёрке.
Добавляю сахар и какао, соду гашу уксусом в столовой ложке. Снова тщательно перемешиваю. Масса приобретает светлый шоколадный оттенок. Какао и сода не должны встречаться сгустками.
Дальше работаю ножом: им легче перемешивать сыпучие ингредиенты с маслом. Я как бы рублю тесто до образования однородно мелкой крошки. Нож лучше взять с коротким толстым лезвием. Тесто не должно быть густым или однородным слипшимся комом. По сути это и не тесто, а просто смесь.
Ингредиенты выкладываю слоями в горячую стеклянную форму. Первый слой – сыпучая смесь. Равномерно распределяю две третьих по поверхности для запекания. Стараюсь сделать как будто бы бортики по краям, насыпая чуть больше смеси. Тогда начинка при запекании не вытечет, массу легче будет извлекать из формы.
Выкладываю всю творожную начинку равномерным слоем. Делаю это аккуратно, чтобы не перемешать и не сдвинуть нижний слой. Если вижу, что изюм где-то лежит густо, растягиваю ложкой по всей поверхности начинки.
И закрываю творог оставшейся основной смесью для теста.
Помещаю форму в разогретую до 230 градусов духовку и выпекаю примерно 40 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Оставляю готовую выпечку чуть остыть и нарезаю квадратами. Выкладываю на большую тарелку до полного остывания.
Все слои склеиваются благодаря яйцам в начинке. Но всё же может осыпаться песочная смесь. Ничего страшного в этом нет. Внучата вооружились ложками и доели всё до последней крошечки. А это главный показатель успешности моего эксперимента!
Приятного аппетита!
