Нежное, сливочное пюре и насыщенная вкусами начинка соединяются в аппетитный союз под обманчивым названием «пастуший пирог». Теста в нем вы не найдете, но эта запеканка и без того сытная. Познакомилась я с этим замечательным блюдом при просмотре кулинарной передачи о традициях английской кухни. С тех пор он занимает почетное место в моей копилке рецептов. Пирог часто просит сделать мой муж, который обожает это блюдо благодаря его питательности. Конечно, эту запеканку не приготовишь за полчаса, поэтому я обычно делаю это на выходных. Несомненно, конечный результат стоит всех усилий! Воспользуйтесь однажды этим рецептом, и, я уверена, пастуший пирог станет частым гостем на вашей кухне.
Ингредиенты
- мясо (свинина или баранина) — 500 г
- картофель — 800 г
- морковь — 150 г (одна большая морковь)
- лук — 200 г (3-4 луковицы)
- зеленый горошек — 150 г
- яйцо — 1 шт
- молоко / сливки — 150 мл
- сыр твердый — 100 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- вода — 200 мл
- масло растительное (для жарки) — 3 ст. л.
- специи — по вкусу
Приготовление
Режу картофель, заливаю водой и ставлю кастрюлю на огонь.
Нарезаю мясо небольшими кубиками (1,5х1,5см).
Шинкую лук полукольцами (делю луковицу на четвертинки).
Нарезаю морковь брусочками 1,5-2 см.
Все приготовления завершены, пора приступать к жарке. Сковороду ставим на сильный огонь, наливаем растительного масла (у меня подсолнечное). Очень важно, чтобы сковорода хорошо разогрелась, иначе мясо будет не жариться, а тушиться. Кладу свинину в сковороду и жарю ее около 5 минут на сильном огне.
Убавляю огонь до среднего, высыпаю лук и жарю его пару минут до размягчения.
Добавляю морковь и зеленый горошек, жарю еще около двух минут.
Смесь заливаю 200 мл кипятка, добавляю томатную пасту, соль, итальянские травы. Тушу до загустения.
К этому времени картофель уже готов. Превращаю его в пюре, добавляю теплое молоко или сливки, солю по вкусу. Добиваюсь нежной однородной структуры. Натираю сыр. Удостоверившись, что начинка уварилась, выключаю огонь.
Включаю духовку на 180 °C. Когда пюре немного остынет, вмешиваю в него яйцо и высыпаю сыр. Все смешиваю до однородной массы.
Выкладываю в форму начинку; вторым слоем идет пюре. Можно украсить заготовку по-разному: отсадить пюре с помощью кондитерского мешка; сделать на поверхности пирога узоры вилкой; изобразить волны ложкой. Я в этот раз просто сделала окантовку по краям пирога, используя кондитерский мешок.
Ставлю пирог в духовку на 20 минут. Пирог готов, когда его поверхность слегка зарумянилась.
Так выглядит пирог в разрезе. Он очень сытный, поэтому рекомендую подавать его с каким-нибудь свежим салатом.
Приятного аппетита!
