Впервые это блюдо я попробовала в Индии. Chicken curry и Chicken masala с тех пор одни из моих самых любимых блюд. Chicken masala очень похож на Chicken curry, но там требуется специфическая смесь специй, которые можно купить в Индии или в индийских магазинах в других странах, но не у нас, поэтому часто на отдыхе в южных краях я закупаюсь именно специями и приправами. Да, вот такая я бабушка-непоседа. Продаются эти специи в красочных упаковках и называются «Chicken masala» или «Meat masala» (Курица масала или Мясо масала). А вот для «Курицы карри» приправы есть в любом российском городе, на рынках, в супермаркетах.
Количество порций-12.
Общее время приготовления-90 минут.
Продукты:
- Курица тушка-1,5кг.
- Растительноемасло-6 ст.ложек.
- Лук репчатый-2 штуки.
- Чеснок-12 долек.
- Имбирь молотый-2 чайные ложки.
- Карри порошок-3 ч. ложки.
- Перец красный молотый-2 ч. ложки.
- Кардамон-9 плодов.
- Кориандр (молотая кинза)-3 ч. ложки.
- Куркума-1 ч. ложка.
- Лавровый лист-3 штуки.
- Гвоздика-5 штук.
- Корица-1 палочка.
- Иогурт белый без сахара-450 грамм.
- Помидоры свежие или консервированные-5 штук.
- Горячая вода-2 стакана.
- Соль-по вкусу (2 ч.ложки).
Пошаговый фото рецепт
Режу курицу на небольшие части. Использую все части курицы, косточки не выбрасываю. Они дадут аромат и запах готовой пище.
Томаты освобождаю от шкурки. У меня сейчас консервированные помидоры, шкурка легко отходит от мякоти. Блендером размешиваю овощи, хотя это не обязательно. Можно просто порезать мелко ножом.
Наливаю масло в сковородку, разогреваю, добавляю лавровый лист, гвоздику, кардамон, корицу.
Жарю минуту, может быть чуть больше, до появления аромата.
Добавляю нарезанный лук. Чеснок давлю чеснокодавилкой и тоже кладу в сковородку. Жарю минуту.
Добавляю имбирь, прожариваю минуту и выкладываю томатное пюре, куркуму.
Наливаю йогурт, туда же кладу красный перец, кориандр, порошок карри, соль. Я использую 2 чайные ложки соли.
Добавляю кусочки курицы и тушу ее 3 минуты. Может быть придется переложить все в большую сковороду.
В это время подогреваю воду. Вода должна быть горячей. Курица не любит холодную воду, может стать жёсткой. Наливаю горячую воду в сковородку с курицей, накрываю крышкой и тушу. Но лью не два стакана, пока один. Карри не должен быть жидким, ведь курица отдает воду и сок. И уже по необходимости добавляю воду. В итоге налила ещё 1/2 стакана. Пробую на вкус, может быть нужно ещё подсыпать соль и карри.
Мясо курицы должно начинать отделяться от костей, это будет примерно через 40-50 минут после добавления воды. Но важно не пропустить этот момент, чтобы не получилась каша. Кусочки должны быть цельными.
Накладываю курицу в соусе карри на тарелку с гарниром. В Индии и странах ЮВА используют в качестве гарнира рис. Я ем это вкусное блюдо с любым гарниром-жареным картофелем, картофельным пюре, макаронами, рисом и т.д.
Люблю индийскую кухню за великолепный вкус, аромат, остроту. Может быть внешне это не супер красивое блюдо, но реально очень вкусное.
