Рецепт курзе привез муж из командировки на Кавказ. Ну как рецепт – более даже воспоминания о том, как вкусно кормили в местных кафе. И с тех пор частенько, ковыряя в миске пельмени, он со вздохом начинал — «А вот в Дагестане меня угощали курзе…» В один прекрасный день мне эти вздохи надоели, и я в ультимативной форме потребовала от него инструкции, как эти самые курзе готовить. Что-то он вспомнил, что-то я почерпнула в интернете, что-то, каюсь, добавила от себя. Так что рецепт не совсем аутентичный, уважаемые дагестанцы, не бросайте в меня камни! Но получается настолько вкусно, что некоторые гости, попробовав, порываются у меня килограммчик купить. Отшучиваюсь, что я у меня не курзешный цех и дарю на память рецепт.
Ингредиенты
Для фарша:
- Баранина -500 гр.
- Помидор –1 шт.
- Средняя луковица
- Два –три зубчика чеснока
- Пучок кинзы
- Сметана 1 ст. ложка
- Соль, перец черный и красный – по вкусу.
На фотографии баранины гораздо больше — около килограмма. Я делаю сразу две порции – съедается моментально.
Для теста.
- Мука — 2,5 стакана
- Молоко — 0,5 стакана
- Горячая вода – ¼ стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное – 1 ст. ложка.
- Соль
Пошаговый рецепт с фото
Сначала делаем тесто. В миску насыпаем три стакана муки и разбиваем туда яйцо, присаливаем. Кипятим чайник. В стакан наливаем полстакана молока и разводим кипятком так, чтобы получилось три четверти стакана теплой жидкости.
В миске начинаем замешивать тесто, постепенно доливая разведенное молоко. Пропорция не раз проверенная, у меня уходит вся жидкость и получается мягкое тесто, которое вымешиваем до однородного, эластичного состояния. Когда оно будет хорошо вымешено – поливаем столовой ложкой растительного масла, еще раз проминаем и оставляем отдыхать, примерно на час под пленкой.
Тем временем делаем фарш. Да, баранина дорогое мясо, да и достать его у нас трудно. Но в этот раз нам повезло, удалось купить в деревне половину барашка. Мясо на фарш я срезала с ребер, получилось довольно много. Если не сможете достать баранину – думаю, и с говядиной тоже можно попробовать. А вообще курзе готовят и с творогом, и с травами, и с картошкой.
Но вернемся, что называется, к нашим баранам. Баранину, лук, чеснок, помидор прокручиваем через мясорубку. В фарш добавляем сметану и рубленую кинзу, солим и перчим по вкусу.
Теперь мое самое любимое – формовка курзе. Вот нравится мне этот процесс невозможно, лепятся легко, но до чего ж красивые получаются.
Сначала тесто раскатываем в тонкий лист, как для пельменей. Потом нарезаем круги, побольше чем для вареников или пельменей, у меня, например, круги диаметром 7 см.
На середину круга кладем фарш и начинаем защипывать. Сначала сводим кружочек лодочкой и соединяем краешки с одной стороны.
Потом начинаем по направлению к этому защипу закладывать складочки – косичкой. С одной стороны складочка, с другой стороны – и так до конца курзешки.
Получается вот такая красота.
Готовые курзешки можно замораживать, можно варить сразу. Варятся они как пельмени, в подсоленной воде. Но так как курзе немножко «тяжеленькие», они имеют привычку прилипать ко дну. За этим нужно следить – помешивать и сохранять довольно сильное кипение воды.
Подаются они со сметанным соусом с чесноком. Выглядят красиво, на вкус бесподобные.
Теперь я понимаю, почему муж никак их забыть не мог. Приготовьте и вы хотя бы раз это незабываемое блюдо!
разновидность пельменей
Пишите2,5 стакана муки а замешиваете 3 стакана это как понимать?
В фарш Курзе обязательно кладется лук пережаренный с томат пастой или с помидорами, сметана аджика и если готовите с баранины обязательно курдюк.Эти ингредиенты обязательны.Поэтому курзе,хинкали,манты,пельмени,чучвара,буузы,цзяоцзы, дим-сомы, мамо,вантоны,гюрза,креплах, борали, берек,равиоли гедза можно долго продолжать этот список они как бы похожи но и отличаются и ингредиентами и способом приготовления.Ваши курзе рецепт не точный -это же русские пельмени.
мы манты всю жизнь такие делаем в Казахстане,но ненавижу баранину вонючую,да если често и ягнятину тоже,а того и другого ну просто завались в Н.Зеландии,я всё таки предпочитаю говядинку,или оленинку.И соевый соус с уксусом и чесночком.