Хозяюшка, подавшая на стол свежеиспеченный пирог, в глазах гостей и домочадцев становится настоящей мастерицей кулинарных изысков, несмотря на то что это лакомство готовится быстро и просто. Поделюсь моим фирменным рецептом приготовления капустного пирога, который получается немного сладковатым, хрустящим и воздушным одновременно. Как-то внук проболтался за сколько они покупают такие пироги в столице, да ещё и на развес, я ахнула и теперь частенько пеку сразу 2 к их приезду: один к столу, а второй с собой.
Для теста нам понадобятся:
- мука – 500 г (около 18 ст. л.);
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 250 мл (1 чашка);
- сухие быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г.
Ингредиенты для начинки:
- крупная сладкая морковка – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- капуста – 400 г (четверть большого кочана);
- томатная паста 20% — 1 ст. л;
- специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Взбиваем куриное яйцо. В мисочку всыпаем сухие дрожжи. Массу перемешиваем вилкой, стараясь разбить комочки.
Молоко немного подогреваем (дрожжи нельзя заливать горячей жидкостью). Вливаем в опару и перемешиваем. Туда же всыпаем сахар и соль. Взбиваем вилкой.
Опару переливаем в емкость поглубже, добавляем 10 ст. л. муки. Растапливаем и вливаем в тесто сливочное масло. Все вымешиваем и на 20 минут укутываем полотенцем.
Очищаем и измельчаем овощи. Лук нарезаем кубиками, морковь – натираем на крупной терке, капусту – шинкуем.
Обжариваем лук. Добавляем морковку и пассеруем еще 7-8 минут до полуготовности.
В зажарку всыпаем капусту, обжариваем ее 3-4 минуты, часто помешивая. Добавляем томатную пасту, черный молотый перец и немного растительного масла. Тушим под закрытой крышкой еще 10 минут и остужаем.
В опару всыпаем остатки муки, замешиваем тесто и разделяем его на две равные по весу части. Обе половинки раскатываем толщиной около 1 см. Одну – выкладываем на противень, предварительно застеленный бумагой для запекания.
На нижний слой выкладываем зажарку, отступая от краев 1-2 см. Накрываем начинку вторым слоем теста, края закрываем, как при лепке вареников. Из остатков теста можно сформировать «узоры».
Чтобы верхушка пирога имела равномерный золотистый оттенок, нужно смазать ее взбитым яйцом перед запеканием.
Выпекаем пирог с капустой 30 минут при температуре 180°.
Любуемся и наслаждаемся результатом с чашкой горячего чая.
Чудесный пирог! Спасибо. Обязательно испеку.
В рецепте (для теста) не указан сахар, сколько нужно добавить ?
С такой начинкой не в Москве пирогов,потому,что морковь и лук в капусту в Москве не кладут в пироги и томатную пасту тоже!!
Это точно!
Капуста+яйца обычно делают.
Это кто сказал?Я кладу
Капуста с луком может быть, но вот паста и морковь точно нет.
Почему бы нам ,москвичам,не попробовать такую новую начинку.? Эксперименты на кухне-это наши не оформленные патенты.Если не патент,то пусть просто удовольствие!
Дрожжи в яйцо????! Дрожжи или в муку или теплое молоко!
масло в дрожжи (
Самый правильный рецепт дрожжевого теста- описан в кулинарной книге «О вкусной и здоровой пище» 1950-1965 гг.,возможны варианты опара или безопарное тесто,сдобное или пирожковое, но тесто должно быть правильно приготовлено ,вымешано. Мама учила печь хлеб и пироги ,они настоящие вкусные .
верхний слой теста не должен быть таким толстым как нижний
Пирог категории просто вкусно
В пироге ….борщ! В капусту можно добавить лук и сахар.
Я делаю бездрожжевое тесто. И в капусту кладу только яйцо отварное и укроп мелко нарезанный (немного).
Вкусно очень! А еще капуста любит сливочное масло, побольше.
Россия наша очень большая и у всех пироги пикут по разному и у всех хозяюшик они очень вкусные. На ставрополье и в краснлдар. Кр. Пекут обязательно капусту пережареную с томатом, морковью и это очень вкусно. У нас и вареники делают скапустой, из свежей и солёной. И подают с жареным луком.