Этот рецепт я люблю за простоту приготовления. Да, нужно немного потратить времени. Но готовое блюдо можно есть на протяжении нескольких недель. Каждый раз, когда на улице начинает холодать, и свежих овощей становится меньше, я обязательно квашу капусту. Обычно, все едят её с удовольствием, и просят добавки.
Обычно я беру:
- Капуста 5 кг (2 качана среднего размера),
- 2 крупных морковки,
- яблоки — 4 шт. среднего размера,
- лавровый лист — около 20 штук,
- перец черный — около 30 шариков,
- сахар — 70 грамм
- соль — 140 грамм
Пошаговый рецепт с фото
Морковку помыла, почистила. Натерла на терке
Капусту очистила от верхних листьев, порезала.
Яблоки помыла, порезала на дольки. Семечки все вычистила
Для удобства я режу не всю капусту сразу, а частями. Порезала половину качана — перетерла с солью и сахаром в отдельной миске. Заранее всю соль и весь сахар смешала в глубокой тарелке.
К капусте добавила морковь, лавровый лист, перец черный горошком. Перемешала рукой.
Полученную смесь утрамбовала в большую 6-литровую кастрюлю. Верхним слоем уложила яблоки. Яблоки всегда беру только зеленые. Красные или желтые — не подойдут. Они не очень плотные, и от брожения превратятся в «кашу».
Перерабатываю весь объем продуктов. Верхний слой укрываю целыми капустными листами.
На плотно утрамбованную в кастрюле капусту кладу плоскую тарелку, и ставлю сверху трехлитровую банку с водой. Под прессом капуста еще больше даст сок.
Оставляю капусту киснуть на 3-4 дня. Кастрюлю обычно оставляю в комнате по подоконнике. В холоде процесс брожения будет проходить медленно. Поэтому оставляю ее в теплой комнате. Через 4 дня капуста даст сок, и весь лишний воздух выйдет.
Лишнюю воду сливаю. Капусту перекладываю в банки. Из этого объема продуктов у меня вышло 2 банки: трехлитровая и литровая.
Сезон капусты не заканчивается всю зиму. Поэтому с осени по весну я систематически квашу капусту.
