Известно, что грузинская кухня очень вкусная. В особенности пряные и острые блюда. Домохозяйки в Грузии очень изобретательны в отношении разных варений-солений. И вряд ли найдется среди них хотя бы два одинаковых рецепта. Каждый готовит на свой вкус, передает знания детям, которые добавляют что-то свое. Но общий принцип приготовления остается неизменный.
Некоторые, самые удачные, способы заготовок стали широко известны не только в на родине, но и на территории бывшего советского пространства. Например, белокочанная капуста «по-грузински». В рецепте, приведенном ниже, капуста именно маринуется, а не заквашивается. То есть добавляется соль, сахарный песок и уксус. В данном случае используется натуральный виноградный. Пряности применяются любые, по вкусу. Обычно в Грузии в такие блюда кладется много острого перца, остальное — в зависимости от региона и традиций.
Компоненты:
- вилок белокочанной капусты — 1,5 кг;
- свекла — 1 штука;
- белый виноградный уксус — 3 столовые ложки;
- чеснок — небольшая головка;
- острый перец — 1 чайная ложка;
- мята — 1 чайная ложка;
- соль, сахар — по вкусу.
Приготовление:
Взять кочан капусты, очистить его от грязных листьев, вырезать все больные места, если есть. Разрезать пополам, не вырезая кочерыжку, на которой будут держаться листья.
Разрезать капусту на дольки так, чтобы на каждой оставалось понемногу кочерыжки, тогда кусочки не распадутся.
Сырую свеклу очистить и порезать на тонкие ломтики или дольки.
Уложить капусту плотно в стеклянную банку, переслаивая ее свеклой. Положить по вкусу сахарный песок и соль.
Вскипятить воду с острым перцем, мятой или другими сушеными пряностями. Кипяток вылить в банку. Чтобы стекло не лопнуло, надо вложить в банку при наливании столовую ложку.
В остывший маринад налить уксус, положить нарезанный чеснок.
Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 3-4 дня капусту можно есть.
