Азу по-татарски. Просто, но необычно. Вкус очень интересный за счет нового сочетания овощей и моя фишка- солёный огурчик

Этот рецепт очень люблю за то, что он является базовым. Сегодня я готовила говядину. Но раньше он был опробован и на свинине, и на баранине. Результат неизменно шикарный.

Итак, азу по-татарски – это томатный соус с овощами и мясом. Просто, но необычно. Вкус очень интересный за счет нового для многих сочетания: лук и морковь с томатом, еще и с соленым огурцом. В качестве гарнира к азу подойдет практически все: рис, гречка – идеальная пара, макароны, модные крупы вроде кус-куса и булгура.

Итак, для приготовления азу по-татарски я беру такой набор продуктов (их них вышло 5 щедрых порций).

Ингредиенты

говядина (мякоть) – около 500 г;

лук – 2 средних головки;

морковь – 1 крупная или 2 средних;

томатная паста – 1-2 ст. л.;

соленые огурцы – 2 шт.;

специи (перец острый и черный горошком молотые, лавровый лист) – по вкусу.

соль – по вкусу (надо учитывать, что в огурцах уже есть соль).

Пошаговый рецепт с фото

Для подобных блюд, где продукты должны хорошо протушиться, но не превратиться в однородную кашу, нужна посуда с толстым дном и стенками. У меня казан. Подойдут кастрюли из многослойной стали или литого алюминия, чугунки или мультиварка, у которой корпус работает как термос.

Итак, мясо режу не очень крупным кубиком и обжариваю в казане на растительном масле. Когда оно чуть зарумянится, добавляю стакан воды и тушу до ее испарения.

Тем временем режу лук.

Когда мясо станет снова сухое, добавляю в казан лук. Обжариваю все вместе.

А пока берусь за овощи. Морковь режу ломтиками (уголками).

Огурцы также как и морковь. Люблю, когда они в общей массе выглядят одинаковыми по форме и размеру, но контрастными по цвету.

Отправляю овощи к мясу. Чуть припускаю.

Добавляю томатную пасту прямо в казан, и туда же лью воду. Не развожу пасту в отдельной емкости, в этом нет необходимости. Воды лью так, чтобы получилось достаточно много подливы, она в итоге будет очень вкусная и лишней не будет. В этот момент солю и закладываю специи.

Накрываю посуду крышкой. Регулирую огонь так, чтобы азу не спеша кипело. Оставляю на плите на 30-40 минут.

После того, как блюдо готово, оставляю его еще немного на плите, без газа. Процесс кипения полностью остановится, консистенция соуса стабилизируется, вкусу соединятся в единый букет. На это уходит 10-20 минут.

После подаю. На гарнир чаще всего идут макароны. Таков выбор семьи.