Хоть многие сейчас на своем столе пытаются избегать хлеба, но я себе обед или ужин слабо представляю без кусочка хлеба. Но, как и все слежу, что там происходит новенького в кулинарных делах. Оказывается, корни многих проблем со здоровьем кроются в неправильном питании, в частности, в употреблении глютена. Это такой белок, который содержит пшеница, рожь, овес и ячмень и продукты из них.
Поэтому я задалась вопросом, а можно ли испечь хлеб без глютена? – оказывается, да, и сделать это чрезвычайно просто.
Безглютеновый хлеб можно печь на дрожжах, на закваске и с использованием соды или разрыхлителя. Если говорить о пользе, то предпочтительнее использовать закваску или соду, поскольку дрожжи тоже провоцируют неприятные процессы в организме. Использование закваски, скажу вам, – это высший пилотаж, т.к. с ней выпечка хлеба становится долгим процессом, который требует много внимания. Когда-то мы тоже это сможем, но сегодня вариант попроще – безглютеновый хлеб без дрожжей.
Нам понадобится:
- Мука безглютеновая – 450 г;
- Соль – 1 ч.л.;
- Сода – ¾ ч.л.;
- Кефир – 350-400 мл;
- Семена чиа – 1 ч.л. (необязятельно)
Пошаговый рецепт с фото
Чуть-чуть скажу о муке. К безглютеновой муке относят рисовую, гречневую, льняную, кукурузную, полбяную, гороховую. Все эти виды можно встретить в крупных супермаркетах или в специализированных магазинах здорового питания. Стоит такая мука дороже, но ненамного. Также надо понимать, что безглютеновая мука не содержит клейковины, поэтому тесто с ней не будет эластичным.
Выставляем духовку на 230 градусов.
Смешиваем сначала соль, соду и семена чиа
Можно добавить семена кунжута, льна, семечки. А можно ничего не добавлять. Это дело вашего вкуса.
Потом добавляем муку. Я брала смесь рисовой и гречневой. Отталкивая от того, что столовая ложка – это 30 грамм муки, в тесто положила 7 ст.л. гречневой муки и 8 ст.л. рисовой
Все хорошо перемешать.
Влить кефир и вымешать тесто
Оно будет как бы крупитчатое, пусть это вас не пугает. Это нормально.
Тесто получается крутое. Если вас это пугает, добавьте еще кефира, только осторожно добавляйте, по 1 столовой ложке.
Припорошили противень рисовой мукой
Сформировали буханочку высотой 3-4 см, выложили на противень
Ножом сделали надрезы – крестообразные, как у меня или параллельные
Ставим в разогретую духовку.
Выпекаем первые 15 минут на 230 градусах, оставшиеся 30 минут на 200 градусах.
После выключения духовки, оставьте хлеб в ней, чтобы дошел и остыл.
Получается вот такая красота
Немного пахнет гречкой, хлеб мягкий, но не пышный, напоминает по консистенции какой-то корж (пекла такой)
На вкус мне очень понравился. Буду дальше экспериментировать с сочетанием муки разных видов.
Приятного аппетита!
