Рецепт покорил меня своей простотой, незатейливостью. Справиться с ним сможет любая, даже начинающая хозяйка. Главная сложность – найти свежего судака, в идеале, чищенного и потрошенного.
Готовлю жареного судака довольно часто, особенно внучатам. Кстати, именно эта рыба считается идеальным первым прикормом (мамочкам на заметку). В ней мало мелких костей, а крупные легко обнаружить и отделить. А еще масса полезных свойств: стимулирует развитие нервной системы (и регулирует ее работу), костной и хрящевой ткани (за счет кальция, фосфора), а еще легко усваивается. Нам, пожилым, тоже очень полезно есть эту рыбку: холестерин снижает, сердечную функцию улучшает, остроту зрения поддерживает. Так что судак – желанный и частый гость на нашем столе.
Совет! При выборе судака обращайте внимание на глаза: они должны быть прозрачные, ясные. Мутные глаза – признак полежавшей рыбы. И, конечно, жабры: упругие, розоватые бывают только у свежего улова. Ну и обоняние тоже подключайте: хорошая рыба пахнет только рекой, а вот химические примеси и сомнительные запахи — повод забраковать покупку.
Состав блюда
Для этого рецепта я использую филе, а головы, хвосты и костистое подбрюшье пускаю на уху.
Компонентов для приготовления понадобится самый минимум:
- Филе судака – 500 г,
- Морковь – 1 крупный корнеплод,
- Лук репчатый – 1 большая луковица,
- Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
- Мука – 75-100 г,
- Соль – по вкусу,
- Паприка молотая – 1 ст. ложка,
- Анис – щепотку семян по желанию,
- Перец горошком – несколько штук.
Приготовление
Для начала нужно подготовить рыбу. Не чищенную тушку избавить от чешуи, выпотрошить (икру оставляем – ценный и вкусный продукт). Отделить голову и хвост, срезать филе с костей.
Разрезать филе на равные кусочки сантиметра попять – шесть. Присыпать солью с обеих сторон каждый. Оставить на 10 минут просаливаться
Разогреть сковороду, раскалить масло. Каждый кусочек (включая икру) обмакнуть с двух сторон в муку
и быстро поджарить до золотистости с обеих сторон
Выложить на бумажное полотенце или решетку, удалить излишки масла (так блюдо получится более здоровым).
Очистить овощи, лук – мелко накрошить
морковь – натереть
Пассеровать лук на свежем замененном масле минуты две
присыпать паприкой
затем добавить морковку. Овощная «подушка» готова
Разложить на «подушке» кусочки обжаренного филе и икры, залить подсоленной водой (треть стакана) или рыбным бульоном (у меня уха параллельно готовилась), добавить специи и тушить 10 – 15 минут
Готовую рыбку подать со свежими сезонными овощами и оливками (у меня внучата обожают их). Хороший вариант более сытного гарнира – запеченный картофель по-деревенски
Приятного аппетита!
