Самоса – это блюдо индийской кухни, очень популярное и в других не только азиатских и восточных странах, но и в европейских. Самоса – это жареные пирожки с различной очень пряной и острой начинкой. Наиболее популярны два вида самосы: с курицей и с картошкой. Мы сегодня рассмотрим второй вариант ее приготовления.
Для этого нам понадобятся следующие продукты.
Для начинки:
- Вареная картошка;
- Зеленый горошек;
- Орехи (любые по вкусу, грецкие, кешью или арахис);
- Перец чили;
- Чеснок (несколько зубчиков, 10 гр.);
- Лук (1 средняя луковица);
- Имбирь (10 гр.)
Для теста:
- Мука (200 гр.);
- Растительное масло (40 гр);
- Вода (60-70 мл.);
- Соль (0,5 ч. л.);
- Семена кумина (0,5 ч.л.)
Специи:
- Черный перец (по вкусу);
- Соль (по вкусу);
- Сушеный чеснок (1 ч.л.);
- Куркума (0,25 ч.л.);
- Кумин (1 ч.л.);
- Паприка (0,5 ч.л.);
- Сухой перец чили (0,25 ч.л.);
- «Гарам Масала» — набор индийских специй (1 ч.л.).
Приготовление
Для начала необходимо приготовить тесто. В просеянную муку нужно вылить растительное масло и хорошенько перетереть до образования сухой крошки. Затем добавить семена кумина и соль, еще раз перемешать.
После, в тесто необходимо постепенно добавить воду и замешать, чтобы получилась однородная масса.
Полученное тесто необходимо поместить в пакет и дать ему отдохнуть в течение 10-15 минут. За это время можно приготовить начинку. Для этого, растолочь вареную картошку, но не сильно, хорошо, если в массе останутся отдельные небольшие кусочки картофеля. Затем, высыпать в нее зеленый горошек, разломанные на небольшие куски орехи, мелко порезанные лук и чеснок, натертый на крупной терке корень имбиря и мелко нарезанный перец чили. После добавить все указанные выше специи в нужных пропорциях, перемешать.
Любителям жаренного подойдет вариант с обжариванием полученной массы на сковороде. Для этого будет достаточно 2-3 минут.
Когда тесто отдохнет необходимо скатать из него толстую колбаску и разделить на пять ровных частей, которые для удобства превращаются в шарики и накрываются полиэтиленом, чтобы тесто не засыхало.
По одному шарики из теста раскатываются до средней толщины.
Затем, раскатанное тесто, которое должно иметь форму круга, разрезается на две части, это необходимо для создания треугольной формы самой самосы.
Два края полукруга смачиваются водой и скрепляются для образования воронки, в которую укладывается начинка. И нижняя ее часть также смачивается водой для лучшего скрепления теста, таким образом, формируется треугольник.
Из такого объема продуктов должно получиться 9-10 пирожков. После формирования, они выкладываются на отдельную тарелку и прикрываются полиэтиленом.
Самоса жариться во фритюре. Для этого в сковороду необходимо налить масло в два см. высотой. Масло разогревается в течение 3-4 минут, после чего в него по одному опускаются пирожки. Масло моментально прожаривает тесто, поэтому необходимо проследить, чтобы самоса не пережарилась. Готовые пироги выкладываются на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир.
Самоса должна получиться хрустящей снаружи и мягкой внутри, тогда она будет приготовлена идеально.
