Рецепт жареных пирожков с картошкой прижился в нашей семье очень давно. В те времена мой муж был молод и стеснялся брать на работу судки с домашней едой, отдавая предпочтение бутербродам с колбасой. Но к концу недели колбаса заканчивалась, семейный бюджет был ограничен, а кушать на работе хотелось очень сильно. И тогда я, как любящая жена, чтобы не оставить своего кормильца голодным, начала печь пирожки. Сперва с картошкой, а затем и с другими начинками. Но этот рецепт теста по сей день остается моим любимым.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 2,5 стакана
- Картофельный отвар – 1 стакан
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Дрожжи – 1,5 ч.л.
- Растительное масло
Для начинки:
- Картофель – 5-6 шт.
- Лук – 1 шт.
- Укроп по вкусу
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку. Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить. Воду слить, оставив 1 стакан для теста. Отваренный картофель размять толкушкой в пюре, добавить обжаренный лук и свежий укроп, хорошенько перемешать.
В большую миску вылить слегка теплый картофельный отвар, добавить сахар, соль, дрожжи, и перемешать до растворения дрожжей.
В миску добавить 2 стакана муки в несколько приемов, постоянно вымешивая до получения липкого мягкого теста. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут.
Насыпать на стол немного муки, выложить тесто и вымешивать его руками. По 1 ст.л. добавить оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто, немного липнущее к рукам и скатывающееся в шар.
На стол вылить 1 ст.л. растительного масла и вымешивать в нем тесто, пока оно не впитает достаточно масла и не перестанет липнуть к рукам.
Скатать из теста колобок и разделить его на 2 части.
Каждую часть скатать в колбаску и разделить на 6 частей. Из кусочков теста скатать шарики.
Руки слегка смазать растительным маслом. Шарик теста размять пальцами в небольшую лепешку и выложить по центру начинку.
Защепить лепешку как вареник.
Затем сложить противоположные края вареника к центру и соединить их в мешочек.
Перевернуть пирожок швом вниз и придавить ладонью.
Растительное масло налить в сковороду высотой 1 см от дна и поставить разогреваться на сильный огонь.
Выложить пирожки в горячее масло и уменьшить огонь до минимального значения. Так пирожки успеют схватиться румяной корочкой и тесто внутри не будет сырое. Перед второй партией нужно снова увеличить огонь, разогреть немного масло, выложить пирожки и снова уменьшить нагрев.
Перевернуть пирожки и жарить до румяной корочки.
Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Подавать пирожки к первым блюдам или кушать просто так.
Приятного аппетита!
